张佳敏｜成都大学｜学者主页

2026

四川市售腌腊肉制品过氧化值调研分析

赵星月，先梦娜，张佳敏，廖晶

《农产品加工》

2026

高水分低盐藏香猪肉腊肠品质变化机制

周琪，张佳敏，徐颖，胡炜，廖斌，黄峰，张春晖

《中国农业科学》

2026

预制菜起源、发展及对相关产业的影响

王卫，张佳敏，白婷，吴周林，吉莉莉

《四川农业科技》

2026

不同烹制方式对鸡丁品质特性及风味轮廓的影响

陈丽兰，袁灿，刘娇娇，张佳敏，朱奇

《中国调味品》

2026

四川省肉类产业发展研究

王卫，白婷，张佳敏，吉莉莉，陈林，张锐，曾梅君，侯博

《四川畜牧兽医》

2026

抗氧化剂对预制川菜百香鸡氧化特性的影响研究

王卫，白喆，张佳敏，吉莉莉，刘宏艳，白婷，王博，胡炜

《成都大学学报(自然科学版)》

2026

不同温度下液氮速冻对兔肉品质的影响

邱朝清，袁灿，李晓钰，张佳敏，唐忠华，吴周林

《中国调味品》

2026

四川省预制菜产业发展研究

王卫，吴周林，吉莉莉，白婷，张佳敏，黄晓华，程杰，陈林

《四川农业科技》

2025

烤制方式对牛肉挥发性风味物质的影响

马雪媛，张淼，代芹燕，贾洪锋，张佳敏

《食品与机械》

DOI

2025

不同解冻方式对煎制牛排品质的影响

倪呈，贾洪锋，张振宇，张佳敏，张淼，旷云璐

《食品研究与开发》

2025

不同品种猪肉川式腊肠风味品质差异解析

王梦璇，韩东，王静帆，周建川，崔钊伟，董丽娟，栾彦路，张佳敏，张春晖

《食品工业科技》

2025

Investigation of Physicochemical Properties, Volatilome and Microbial Dynamics in Goat Meat under Modified Atmosphere and Vacuum Packaging

Rui Zhang, Jing Huang, Li Zhou, Wei Wang, Da-Yu Liu, Yin Zhang, B.A.I. Ting, Daodong Pan, Lin Zhang, Shifeng Pan, Jiamin Zhang

LWT

DOI

2025

Investigation of Meat Quality, Volatilome, and Fatty Acid Composition of Meat Parts from Liangshan Semi-Fine Wool Sheep

Rui Zhang, Yong-Xia Xu, Han-Yu Wang, Ting Bai, Xinhui Wang, Da-Yu Liu, Yin Zhang, Lin Zhang, Jiamin Zhang

Veterinary Sciences

DOI

2025

Inhibitory Effect of Chlorogenic Acid on Lipid and Protein Oxidation in Rabbit Meat during Cold Storage

Ting Bai, Jiamin Zhang, Yin Zhang, Roungdao Klinjapo, Suvaluk Asavasant, P. Yasurin

Applied Science and Engineering Progress

DOI

2025

Identification of Biomarkers for Meat Quality in Sichuan Goats Through 4D Label-Free Quantitative Proteomics

Rui Zhang, Menglin Xu, Rui Xu, Ting Bai, Da-Yu Liu, Xin-Hui Wang, Daodong Pan, Yin Zhang, Lin Zhang, Shifeng Pan, Jiamin Zhang

Animals

DOI

2024

基于电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术分析不同品种羊肉煮制风味特征

陈鹏羽，张德权，李少博，王卫，徐乐，张佳敏，张锐，陈丽

《食品与发酵工业》

DOI

2024

微酸性电解水处理对兔肉冷藏期间品质及微生物菌群的影响

左红，吴周林，张佳敏，何薇，张弛，杨思艺，王卫

《食品与发酵工业》

DOI

2024

肉制品风味形成机制及加工方式对风味影响的研究进展

周琪，张佳敏，王博，王卫，刘云鹤，钟正国

《西华大学学报(自然科学版)》

2024

预制菜新规下草食畜产品加工技术与产品进展

张佳敏

《畜牧产业》

2024

基于SPME-GC-MS的卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律研究

宋依亭，康峻，朱燕莉，黎明，张佳敏，白婷，吉莉莉，陈林

《中国调味品》

2024

基于SPME-GC-MS联用分析预制红烧兔肉菜肴常温贮藏期间风味物质变化

吴周林，张佳敏，杨思艺，张驰，王卫

《中国调味品》

2024

Influence of the rearing system on the ileum microbiome, metabolome, and transcriptome in meat rabbits

Zhou-Lin Wu, Xiaoyu Li, Maoqin Xu, B. Wen, Xiangchao Fu, Zhonghua Tang, Xueqin Liu, Jiamin Zhang

Frontiers in Veterinary Science

DOI

2023

预调理李庄白肉标准化加工及保鲜工艺

牛欣欣，梁宗余，李明元，陈雪玲，陈惠，张佳敏

《食品工业》

2023

淫羊藿黄酮对中式香肠贮藏期品质的影响研究

张翔，熊双丽，何秀丽，金宁，邓艳，张佳敏，熊得全，唐丹

《食品科技》

2023

电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展

陈鹏羽，李少博，王卫，郑晓春，张佳敏，张锐，赵子仪，张德权，侯成立，陈丽

《食品研究与开发》

2023

酿酒酵母发酵四川腊肉贮藏期挥发性风味物质变化

张李智桐，张佳敏，王卫，白婷，张明月

《食品科技》

2023

预调理回锅肉在不同灭菌及贮藏条件下挥发性风味物质的变化分析

昝博文，唐丽，白婷，张佳敏，王卫

《中国食品添加剂》

2023

青蒿提取物的抗氧化作用及在香肠中的防腐保鲜效果研究

郭育涛，张佳敏，王卫，杨轶浠，侯薄，白婷，刘雅宁

《中国调味品》

2023

山银花提取物对中式香肠品质的影响

刘雅宁，杨轶浠，王艺瑾，徐韶棠，郭育涛，张佳敏，覃小颖

《中国调味品》

2023

不同包装材料对酱肉挥发性风味物质的影响

刘雅宁，张佳敏，杨轶浠，昝博文，张李智桐，唐春，冉艳琼

《包装工程》

DOI

2023

碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展

王卫，文瑜，张锐，白婷，张佳敏，吉莉莉，吴周林，唐春，高颖

《肉类研究》

2023

调理肉制品风味形成机制及其调控研究进展

昝博文，王卫，唐丽，白婷，张佳敏

《中国食品添加剂》

2023

木糖葡萄球菌对川式腊肉产品特性的影响

文瑜，张驰，杨思艺，吉莉莉，张佳敏，白婷，王卫

《食品研究与开发》

2023

发酵肉制品中亚硝酸盐调控措施研究进展

宁家文，赵银峰，王蜀，张佳敏，吉莉莉，任春萍，唐春

《农产品加工》

2023

药食同源赶黄草醇提物对中式香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响及相关性分析

徐韶棠，杨轶浠，王艺瑾，郭育涛，刘雅宁，张博文，张佳敏，卢秋霞

《食品科学》

2022

香辛料提取物及其在肉制品抑菌防腐中的应用进展

杨轶浠，崔钊伟，王卫，Jaekel Carsten Stephan Herbert，张佳敏，刘雅宁，郭育涛

《现代食品科技》

2022

浅发酵香肠产品特性及其与中式香肠和西式发酵肠的比较

白婷，王卫，吉莉莉，张佳敏，刘达玉

《成都大学学报(自然科学版)》

2022

复配蛋白凝胶性质及对乳化肠品质的影响

阳新莲，张佳敏，朱雨茜，毛孟欣，刘一薇，任毅

《食品工业》

2022

不同包装方式对冷吃掌中宝挥发性风味物质的影响

康馨樾，张钰麟，赵志平，毛竞竟，白婷，聂鑫，王卫，张佳敏

《食品科技》

2022

预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望

王卫，张锐，张佳敏，吴周林

《肉类研究》

2022

肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望

王卫，张锐，张佳敏，杨轶浠，白婷，吉莉莉

《肉类研究》

2022

响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺

张李智桐，张佳敏，王卫，刘达玉，唐杨，王柯

《肉类研究》

2022

热加工工艺对调理里脊肉色泽和质构特性的影响

昝博文，白婷，唐丽，翁德晖，张佳敏，王卫，张崟

《中国调味品》

2022

不同保鲜方式冷吃兔中挥发性风味物质的对比分析

张钰麟，陈泓帆，赵志平，康馨樾，王卫，白婷，张佳敏，聂鑫，罗淮良

《中国调味品》

2022

干燥工艺对酱兔产品品质的影响

张佳敏，郭强，王卫，白婷，赵志平，唐春

《食品与发酵工业》

DOI

2021

人造肉及其研究开发进展

袁波，王卫，张佳敏，周星辰，白婷

《食品研究与开发》

2021

原辅料及气调包装与贮藏对肉类产品风味影响研究进展

赵志平，王卫，张佳敏，吉莉莉，白婷，张崟

《食品工业》

2021

加工工艺对肉制品风味影响研究进展

赵志平，康峻，王卫，张佳敏，吉莉莉，白婷

《食品工业》

2021

类球红细菌粗提物对风干期腊肠脂肪和蛋白质氧化的影响

赵志平，康馨樾，张钰麟，王卫，吉莉莉，张佳敏

《食品工业》

2021

产教融合背景下畜产品加工学课程教学改革实践

张佳敏，王卫，陈林，杜娟，唐春

《食品界》

2021

微波复热对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响

昝博文，周星辰，汪正熙，翁德晖，白婷，张佳敏，王卫

《肉类研究》

2021

传统腌腊肉制品中微生物多样性研究进展

王正莉，王卫，陈林，黄倩，白婷，张佳敏

《食品研究与开发》

2021

加工工艺对手撕牛肉产品特性的影响研究

郭强，王卫，张佳敏，刘达玉，汪正熙，袁波

《食品研究与开发》

2021

豆豉兔丁工业化加工工艺研究

袁波，张佳敏，刘雅宁，汪正熙，王卫

《食品科技》

DOI

2021

预调理清汤牛肉滚揉腌制工艺研究

郭强，张佳敏，王卫，刘达玉，华钧

《食品科技》

DOI

2021

红烧肉冻藏过程中挥发性风味物质衰减研究

陈林，王卫，张佳敏，白婷，吉莉莉，赵志平，侯薄

《成都大学学报(自然科学版)》

2021

“浅发酵”香肠与四川传统腊肠特性的比较研究

白婷，叶富云，张旭，王卫，张佳敏

《中国调味品》

2021

红烧鹅菜肴工业化的加工工艺

汪正熙，张佳敏，王卫，白婷，赵志平，陈林

《食品工业》

2021

回锅肉不同加工阶段的风味特征分析

白婷，昝博文，汪正熙，张佳敏，张崟，王卫

《现代食品科技》

DOI

2020

干腌火腿中微生物多样性及其分析方法的研究进展

陈林，王正莉，吉莉莉，王卫，张佳敏

《中国调味品》

2020

功能性休闲方便肉制品的研究进展

黄倩，王卫，白婷，袁波，张佳敏，侯薄

《食品科技》

DOI

2020

成都地区传统酱风肉加工及其产品特性和浅发酵特征研究

吉莉莉，王卫，陈林，白婷，张佳敏，康俊

《食品科技》

DOI

2020

川菜肉类菜肴工业化及其关键技术

王卫，张佳敏，赵志平，张锐，白婷，张崟

《肉类研究》

2020

调理肉制品防腐保鲜技术研究进展

雷英杰，王卫，刘文龙，张佳敏，王正莉

《农产品加工》

DOI

2020

传统四川腊肠及浅发酵香肠调料特性研究

吉莉莉，王卫，赵志平，张佳敏，白婷，邓婷婷，陈林

《中国调味品》

2019

微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响

王卫，张佳敏，赵志平，白婷，吉莉莉，陈林

《肉类研究》

2019

响应面法优化预调理烤肉加工工艺

黄本婷，张佳敏，王卫，白婷，王锐，何丹

《食品科技》

DOI

2019

天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响

何丹，王卫，吉莉莉，张佳敏，郭强

《肉类研究》

2019

风羊腿微生物特征及其对风味特性的影响

张佳敏，王卫，吉莉莉，白婷，陈林，刘达玉

《食品与发酵工业》

DOI

2018

天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响

王卫，熊玮，李晓燕，何丹，黄本婷，张佳敏，白婷，吉莉莉

《肉类研究》

2018

发酵微生物提升传统腌腊肉制品风味和安全性研究进展

李晓燕，王卫，张佳敏，侯薄，付智星

《食品工业》

2018

畜产品加工综合实验教学改革与实践

王金秋，耿放，陈林，张佳敏

《教育现代化》

2018

我国预调理肉制品加工技术研究进展

王锐，王卫，黄本婷，何丹，张佳敏，吉莉莉，白婷

《农产品加工》

2018

天然植物提取物对肉制品中单增李斯特菌的抑制研究

王卫，熊纬，孙然然，吉莉莉，张佳敏，贺婷

《食品科技》

DOI

2018

响应面法优化冷保鲜重组猪排配方工艺

付智星，王卫，侯薄，张佳敏，白婷

《食品科技》

DOI

2018

四川省肉类加工产业现状及其技术发展研究

王卫，白婷，张佳敏，吉莉莉，陈林

《食品与发酵科技》

2018

香菇柄添加量对兔肉松游离氨基酸和挥发性风味成分的影响

李晓燕，白婷，王卫，张佳敏，侯薄，付智星，余静，王锐

《食品科技》

2018

微生物发酵剂对冷藏四川腊肠特性的影响研究

白婷，吉莉莉，张佳敏，李晓燕，王卫

《食品科技》

2018

基于OBE理念下的“畜产品加工学”课程教学改革

陈林，吉莉莉，张佳敏，白婷，侯薄，王卫

《山东化工》

2017

强化钙磷对兔肉松游离氨基酸和风味成分的影响

白婷，贺婷，陈垅，张佳敏，王卫

《食品研究与开发》

2017

预调理重组肉品与非调理肉品品质特性比较研究

张佳敏，王卫，熊玮，何容，唐占敏

《食品科技》

DOI

2017

建昌板鸭风干工艺优化及产品特性比较研究

陈垅，王卫，张佳敏，吉莉莉，白婷

《食品科技》

2017

腊肠品质形成机理及其调控研究进展

王卫，宋浪，张佳敏，张崟，熊伟

《肉类研究》

2017

即食切片型鸡肝泥食品加工工艺研究

侯薄，张佳敏，付智星，王卫

《食品工业》

2017

鸡肉产品生物保鲜技术研究及其应用进展

吉莉莉，王卫，贺婷，白婷，张佳敏，陈林

《食品工业》

2016

烘烤与风干干燥对四川腊肉脂质氧化影响的比较研究

张佳敏，王卫，白婷，吉莉莉

《食品科技》

DOI

2016

工艺条件对猪血凝胶质构特性和持水力的影响

张佳敏，王卫，白婷，吉莉莉

《肉类研究》

2014

酶解牦牛肉粉的营养评价

谢贞建，唐远谋，孙俊梅，张佳敏，温天伦，王卫

《食品科技》

DOI

2014

高压和酶解辅助制备超微骨粉的工艺研究

张崟，王新惠，王卫，张佳敏

《现代食品科技》

2013

四川传统肉制品栅栏因子调研与分析

张佳敏，王卫，唐仁勇

《食品科技》

2013

肉品加工栅栏技术控制与冷链管理

王卫，张佳敏，王新惠，李翔，唐仁勇

《肉类研究》

2013

牦牛肉固体饮料溶解稳定性的研究

王卫，张崟，欧全文，张佳敏

《食品科技》

DOI

2013

冷链管理终端对食品储藏作用研究

李翔，王卫，刘达玉，张佳敏，孙俊梅，唐仁勇

《食品工业》

2012

骨素酶解工艺条件的响应面法优化

张崟，王卫，张佳敏，刘达玉

《食品工业》

2012

响应面法和正交试验对骨素酶解工艺优化的比较

张崟，王卫，张佳敏，蒲登顺

《食品研究与开发》

2011

利用美拉德反应生产天然肉味香料及其风味成分分析

张佳敏，王卫，张志宇

《食品科技》

2011

羊肉制品加工技术研究进展

张进，王卫，郭秀兰，欧全文，张佳敏

《肉类研究》

2011

栅栏技术及其在我国食品加工中的应用进展

付晓，王卫，张佳敏，张崟

《食品研究与开发》

2011

酶解加工多肽兔肉松工艺

王卫，李翔，张佳敏，刘达玉，张崟

《食品科学》

2010

中国肉类生产、加工和产品安全现状及发展趋势

张佳敏，王卫

《食品科技》

DOI

2010

乳酸链球菌素及其在肉制品中的应用

唐仁勇，刘达玉，郭秀兰，王卫，张佳敏

《成都大学学报(自然科学版)》

2010

胰酶酶解猪骨素的工艺条件

张志宇，张佳敏，王卫，付晓，郭秀兰，李翔

《食品研究与开发》

2010

功能性肉制品开发研究进展

付晓，张志宇，张佳敏，王卫

《中国食物与营养》

2009

畜禽骨加工利用及其产品开发

王卫，张志宇，刘达玉，张佳敏，苟兴华

《食品科技》

精选作品

期刊论文

四川市售腌腊肉制品过氧化值调研分析

高水分低盐藏香猪肉腊肠品质变化机制

预制菜起源、发展及对相关产业的影响

不同烹制方式对鸡丁品质特性及风味轮廓的影响

四川省肉类产业发展研究

抗氧化剂对预制川菜百香鸡氧化特性的影响研究

不同温度下液氮速冻对兔肉品质的影响

四川省预制菜产业发展研究

烤制方式对牛肉挥发性风味物质的影响

不同解冻方式对煎制牛排品质的影响

不同品种猪肉川式腊肠风味品质差异解析

Investigation of Physicochemical Properties, Volatilome and Microbial Dynamics in Goat Meat under Modified Atmosphere and Vacuum Packaging

Investigation of Meat Quality, Volatilome, and Fatty Acid Composition of Meat Parts from Liangshan Semi-Fine Wool Sheep

Inhibitory Effect of Chlorogenic Acid on Lipid and Protein Oxidation in Rabbit Meat during Cold Storage

Identification of Biomarkers for Meat Quality in Sichuan Goats Through 4D Label-Free Quantitative Proteomics

基于电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术分析不同品种羊肉煮制风味特征

微酸性电解水处理对兔肉冷藏期间品质及微生物菌群的影响

肉制品风味形成机制及加工方式对风味影响的研究进展

预制菜新规下草食畜产品加工技术与产品进展

基于SPME-GC-MS的卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律研究

基于SPME-GC-MS联用分析预制红烧兔肉菜肴常温贮藏期间风味物质变化

Influence of the rearing system on the ileum microbiome, metabolome, and transcriptome in meat rabbits

预调理李庄白肉标准化加工及保鲜工艺

淫羊藿黄酮对中式香肠贮藏期品质的影响研究

电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展

酿酒酵母发酵四川腊肉贮藏期挥发性风味物质变化

预调理回锅肉在不同灭菌及贮藏条件下挥发性风味物质的变化分析

青蒿提取物的抗氧化作用及在香肠中的防腐保鲜效果研究

山银花提取物对中式香肠品质的影响

不同包装材料对酱肉挥发性风味物质的影响

碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展

调理肉制品风味形成机制及其调控研究进展

木糖葡萄球菌对川式腊肉产品特性的影响

发酵肉制品中亚硝酸盐调控措施研究进展

药食同源赶黄草醇提物对中式香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响及相关性分析

香辛料提取物及其在肉制品抑菌防腐中的应用进展

浅发酵香肠产品特性及其与中式香肠和西式发酵肠的比较

复配蛋白凝胶性质及对乳化肠品质的影响

不同包装方式对冷吃掌中宝挥发性风味物质的影响

预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望

肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望

响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺

热加工工艺对调理里脊肉色泽和质构特性的影响

不同保鲜方式冷吃兔中挥发性风味物质的对比分析

干燥工艺对酱兔产品品质的影响

人造肉及其研究开发进展

原辅料及气调包装与贮藏对肉类产品风味影响研究进展

加工工艺对肉制品风味影响研究进展

类球红细菌粗提物对风干期腊肠脂肪和蛋白质氧化的影响

产教融合背景下畜产品加工学课程教学改革实践

微波复热对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响

传统腌腊肉制品中微生物多样性研究进展

加工工艺对手撕牛肉产品特性的影响研究

豆豉兔丁工业化加工工艺研究

预调理清汤牛肉滚揉腌制工艺研究

红烧肉冻藏过程中挥发性风味物质衰减研究

“浅发酵”香肠与四川传统腊肠特性的比较研究

红烧鹅菜肴工业化的加工工艺

回锅肉不同加工阶段的风味特征分析

干腌火腿中微生物多样性及其分析方法的研究进展

功能性休闲方便肉制品的研究进展

成都地区传统酱风肉加工及其产品特性和浅发酵特征研究

川菜肉类菜肴工业化及其关键技术

调理肉制品防腐保鲜技术研究进展

传统四川腊肠及浅发酵香肠调料特性研究

微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响

响应面法优化预调理烤肉加工工艺

天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响

风羊腿微生物特征及其对风味特性的影响

天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响

发酵微生物提升传统腌腊肉制品风味和安全性研究进展

畜产品加工综合实验教学改革与实践

我国预调理肉制品加工技术研究进展

天然植物提取物对肉制品中单增李斯特菌的抑制研究

响应面法优化冷保鲜重组猪排配方工艺

四川省肉类加工产业现状及其技术发展研究

香菇柄添加量对兔肉松游离氨基酸和挥发性风味成分的影响

微生物发酵剂对冷藏四川腊肠特性的影响研究