张楷正｜四川轻化工大学｜学者主页

2026

浓香型大曲源粟酒裂殖酵母JM2-5产酯功能的基因组学与比较基因组学分析

刘春艳，罗浩，刘杰，向心悦，张楷正，邹伟

《食品科学》

2026

浓香型白酒大曲优势菌Weissella confusa DQM2的筛选、生理特性与基因组学分析

向心悦，黄鑫，刘杰，张楷正，邹伟

《食品科学》

2025

泛基因组分析鲁氏芽孢杆菌属的物种多样性与潜在工业应用（英文）

邹伟，杨凌凌，刘超杰，郑佳，张楷正，乔宗伟

《微生物学报》

DOI

2024

“酿酒工程设备”课程教学改革探索与教材编撰刍议

张楷正，邹伟，赵长青，杨大志，曹新志，张耀

《食品工业》

2024

解酒机制及解酒产品研究进展

卓鑫鑫，邓丽萍，何冰浩，高洪霞，王诗琪，吴欣芮，黄晓滢，张楷正

《中国酿造》

2023

浓香型白酒发酵过程中黄水与酒醅的相关性

张榆俊，张宿义，张楷正，敖宗华，贾俊杰，杨艳，周燕妮，雷磊，刘芮荻，王思浓

《中国酿造》

2023

不同原料处理方式对青稞白酒及酒醅的影响

王静，曹新志，宋泽丽，赵迎庆，张楷正，周安琪

《食品研究与开发》

2023

“现代发酵技术”课程案例库建设与实践

邹伟，叶光斌，张楷正，赵兴秀，赵长青

《农产品加工》

2023

高产酯酶细菌的筛选、鉴定及复合诱变选育

汤秀娟，吴成泽，陈聪，叶光斌，张楷正，邹伟

《中国酿造》

2023

不同产地香菇对小曲酒品质的影响

周安琪，宋泽丽，曹新志，王静，张楷正，赵迎庆

《食品科技》

DOI

2023

苦荞小曲酒半固态发酵工艺优化及挥发性风味成分分析

曹新志，宋泽丽，胡琴，赵迎庆，张楷正

《中国酿造》

2023

非酿酒酵母对苦荞小曲酒品质的影响

宋泽丽，曹新志，周安琪，王静，张楷正

《保鲜与加工》

2022

枳椇山楂果酒酿酒工艺优化及抗氧化活性分析

吴双从，曹新志，张楷正，王静，宋泽丽，周安琪

《中国酿造》

2022

有机酸对酒醅中挥发性风味物质组成的影响研究

苏永平，倪斌，杨阳，王松涛，张楷正，曹新志

《中国测试》

2021

米麦曲米酒挥发性风味物质、氨基酸与感官评价的相关性

严沁，伍文驰，张楷正

《中国酿造》

2021

酱香型白酒陈酿研究进展

谢再斌，张楷正，赵金松，杨建刚

《中国酿造》

2021

半固态发酵法酿造苦荞小曲酒糖化工艺优化

胡琴，曹新志，张楷正，钟利明

《中国酿造》

2021

中国保健酒的历史发展及研究进展

秦月，严沁，张玲，吴剑，张楷正

《中国酿造》

2020

果蔬酵素中纯菌种筛选及其在复合发酵中的应用

肖梦月，曹新志，张楷正，赵迎庆，胡琴，杨建刚

《中国调味品》

2020

一种酿造料酒的制备及其去腥效果研究

伍文驰，张楷正，李琼，吕开斌，唐毅

《中国调味品》

2019

拐枣果蔬酵素发酵条件的优化

肖梦月，曹新志，张楷正，赵迎庆，胡琴

《中国酿造》

2019

青稞-绿豆格瓦斯的制备及其抗氧化活性研究

潘云峰，张楷正，伍文驰，李琼，宿友志

《四川轻化工大学学报(自然科学版)》

2018

酿酒工程专业实验(张楷正)

张楷正

《化学工业出版社》

2017

国内利口酒生产研究进展

邹伟，章霞，张楷正

《中国酿造》

2017

酿酒工程专业微生物工程工艺原理课程教学改革

邹伟，张楷正，边名鸿，罗惠波

《安徽农业科学》

2017

地方工科院校生物工程专业卓越工程师培养模式的探索与实践

边名鸿，赵金松，张楷正

《当代教育实践与教学研究》

2016

年产5000m3工业化羌族咂酒生产线设计

张楷正，边名鸿，邓楷，董生，张文学

《食品工业》

2016

咂酒的氨基酸组成及营养评价

张楷正，曹新志，肖雄峻

《食品与发酵工业》

DOI

2016

酿酒工程专业多层次实践教学体系构建

邹伟，张楷正，边名鸿，罗惠波

《酿酒科技》

2016

浓香型白酒酿造中的酯化酶研究及应用进展

张楷正，黄海

《酿酒科技》

2016

酿酒工程专业人才培养体系的建设及应用

张楷正，邹伟，罗惠波，边名鸿

《酿酒科技》

2016

改良刚果红法检测分析羌族咂酒中的β-葡聚糖

张楷正，吕开斌，邓楷

《湖北农业科学》

2013

液液萃取和气质联用分析新型咂酒中挥发性及半挥发性风味物质

张楷正，程驰，明红梅，陈勇，张文学，李娜，黄海

《酿酒科技》

2013

浅析中国白酒的科学指标

黄海，杨官荣，张楷正

《酿酒》

2013

紫薯酒抗氧化活性及其酚类物质分析

郝萍萍，吴发萍，张文学，张楷正，郑天力，邹光友

《食品与发酵科技》

2012

正交试验优化咂酒半固态发酵工艺的研究

邓楷，张楷正，王蓉，张文学

《中国酿造》

2012

两种麸曲酿造小麦咂酒的对比研究

邓楷，张楷正，王蓉，张文学

《食品工业》

2012

三种米曲霉糖化酶活及其红薯酒质量指标分析

郝萍萍，吴发萍，张文学，张楷正，郑天力，邹光友

《中国酿造》

2012

5种紫薯种质原料的酿酒特性比较研究

吴发萍，郝萍萍，张文学，张楷正，郑天力，邹光友

《酿酒科技》

2012

紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究

吴发萍，郝萍萍，张楷正，张文学，郑天力，邹光友

《酿酒科技》

2012

白酒丟糟培育杏鲍菇及其菌糠再利用研究

张楷正，许德富，杨跃寰，张泽炎，斯学强

《北方园艺》

2012

不同酒曲对咂酒品质的影响研究

邓楷，张楷正，王蓉，张文学

《食品与发酵科技》

2011

紫薯清酒的制备研究

郝萍萍，黄玉莲，张楷正，张文学，宋宝珠，郑天力，邹光友

《酿酒科技》

2011

红薯白酒的制备工艺及甲醇控制方法

郝萍萍，黄玉莲，张楷正，张文学，宋宝珠，郑天力，邹光友

《酿酒科技》

2011

白酒丢糟栽培金针菇研究

张楷正，张泽炎，斯学强，王兰，许德富，张文学

《北方园艺》

精选作品

期刊论文

浓香型大曲源粟酒裂殖酵母JM2-5产酯功能的基因组学与比较基因组学分析

浓香型白酒大曲优势菌Weissella confusa DQM2的筛选、生理特性与基因组学分析

泛基因组分析鲁氏芽孢杆菌属的物种多样性与潜在工业应用（英文）

“酿酒工程设备”课程教学改革探索与教材编撰刍议

解酒机制及解酒产品研究进展

浓香型白酒发酵过程中黄水与酒醅的相关性

不同原料处理方式对青稞白酒及酒醅的影响

“现代发酵技术”课程案例库建设与实践

高产酯酶细菌的筛选、鉴定及复合诱变选育

不同产地香菇对小曲酒品质的影响

苦荞小曲酒半固态发酵工艺优化及挥发性风味成分分析

非酿酒酵母对苦荞小曲酒品质的影响

枳椇山楂果酒酿酒工艺优化及抗氧化活性分析

有机酸对酒醅中挥发性风味物质组成的影响研究

米麦曲米酒挥发性风味物质、氨基酸与感官评价的相关性

酱香型白酒陈酿研究进展

半固态发酵法酿造苦荞小曲酒糖化工艺优化

中国保健酒的历史发展及研究进展

果蔬酵素中纯菌种筛选及其在复合发酵中的应用

一种酿造料酒的制备及其去腥效果研究

拐枣果蔬酵素发酵条件的优化

青稞-绿豆格瓦斯的制备及其抗氧化活性研究

酿酒工程专业实验(张楷正)

国内利口酒生产研究进展

酿酒工程专业微生物工程工艺原理课程教学改革

地方工科院校生物工程专业卓越工程师培养模式的探索与实践

年产5000m3工业化羌族咂酒生产线设计

咂酒的氨基酸组成及营养评价

酿酒工程专业多层次实践教学体系构建

浓香型白酒酿造中的酯化酶研究及应用进展

酿酒工程专业人才培养体系的建设及应用

改良刚果红法检测分析羌族咂酒中的β-葡聚糖

液液萃取和气质联用分析新型咂酒中挥发性及半挥发性风味物质

浅析中国白酒的科学指标

紫薯酒抗氧化活性及其酚类物质分析

正交试验优化咂酒半固态发酵工艺的研究

两种麸曲酿造小麦咂酒的对比研究

三种米曲霉糖化酶活及其红薯酒质量指标分析

5种紫薯种质原料的酿酒特性比较研究

紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究

白酒丟糟培育杏鲍菇及其菌糠再利用研究

不同酒曲对咂酒品质的影响研究

紫薯清酒的制备研究

红薯白酒的制备工艺及甲醇控制方法

白酒丢糟栽培金针菇研究

研究方向