刘巧瑜｜仲恺农业工程学院｜学者主页

2026

不同热加工方式对金枪鱼品质的影响及水分预测模型建立

张泽辉，刘巧瑜，肖斯立，张佳生，谢绍泰，谢忠诚，黄海辉，白卫东

《食品工业科技》

2026

盐焗乳鸽滋味属性感官分析方法的建立

张受恩，黄桂颖，刘巧瑜，张远红，曾晓房，陈伟波，陈邦生

《食品科学》

2025

面向工程教育专业认证的“食品工程原理”课程改革与实践

魏先领，刘巧瑜，刘晓艳

《食品工业》

2025

重组肉制品研究与应用进展

程可玉，曾宪军，于立梅，刘巧瑜，黄桂颖，曾晓房，魏先领

《肉类研究》

2025

硕士学位论文的质量问题及其提升对策

魏先领，刘巧瑜，刘晓艳

《食品工业》

2025

冷鲜肉保鲜技术研究进展

雷瑞，曾宪军，于立梅，刘巧瑜，黄桂颖，曾晓房，陈海光，魏先领

《农产品加工》

DOI

2025

解冻方式对猪肉品质和蛋白特性的影响

庄晓琪，刘巧瑜，林泽钳，侯允田，胡昕，肖斯立，曾晓房

《食品科技》

2025

党参和桂圆对鸡汤品质的影响

刘威，林蔼媛，黄桂颖，于立梅，杨娟，刘巧瑜，曾晓房，冯卫华，陈海光

《中国调味品》

2025

Effects of four amino acids (Arg, Gly, Lys, and Pro) on the structural integrity and emulsification properties in myofibrillar protein of Litopenaeus vannamei during freeze–thaw cycles

Sili Xiao, Xinyi Meng, LeYao Cai, Qiaoyu Liu, Xianlin Wei, Xiaofang Zeng, Weidong Bai, Hao Dong

Journal of the Science of Food and Agriculture

DOI

2025

Chlorogenic acid-Myofibrillar protein interactions: Mechanism and impact on pickering emulsion

Zehui Zhang, Sili Xiao, Yaowen Hu, Xinyi Meng, Xiyi He, Weidong Bai, Qiaoyu Liu

International Journal of Biological Macromolecules

DOI

2025

Effect of myofibrillar protein structure changes mediated by NaCl on the binding capacity of volatile compounds in Cantonese sausage

Yuanhong Zhang, Defeng Zeng, Shihong Cai, Qiaoyu Liu, Weizheng Sun, Xin Yang Hu, Hui Peng, Hao Dong, Xiaofang Zeng

Food Chemistry

DOI

2025

Change of quality and myofibrillar protein structure of chill whole chicken meat during storage: effects of tea polyphenol and irradiation

Rui Lin Lei, Qiaoyu Liu, Limei Yu, Haiguang Chen, Xiaofang Zeng, Xianling Wei

International Journal of Food Science & Technology

DOI

2025

Conformation Changes and Flavor Binding Capacity of Myofibrillar Proteins Upon Different Amounts of Sugar Additions: Relating to the Processing of Cantonese Sausage

Xiayu Zhong, Shihong Cai, Limei Yu, Hao Dong, Qiaoyu Liu, Yuanhong Zhang, Xiaofang Zeng

Journal of Food Science

DOI

2024

不同烹调方式对鲮鱼鱼片理化性质和滋味的影响

叶红雨，黄晓霞，陈海光，刘巧瑜，白卫东

《食品科技》

2024

60Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响

肖斯立，庄晓琪，黄晓霞，游云，胡昕，曾晓房，刘巧瑜，蓝碧锋，吴俊师，陈海光

《中国调味品》

2024

花椒精油对炸猪排脂质氧化和挥发性成分的影响

陈姿烨，游云，练欢慧，胡昕，黄晓霞，肖斯立，刘巧瑜，曾晓房

《食品与发酵工业》

DOI

2024

臭氧水处理对罗非鱼鱼糜品质及体外消化特性的影响

刘巧瑜，肖斯立，曾晓房，黄晓霞，游云，庄晓琪，李瑞，李湘銮，朱嘉敏，练晓丹，白卫东

《食品科学》

2024

反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用

游云，黄晓霞，肖斯立，刘巧瑜，蓝碧锋，胡昕，吴俊师，杨娟，曾晓房

《食品科学》

2024

中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展

陈佩文，杨娟，赵文红，李湘銮，刘巧瑜，白卫东

《中国食品学报》

2024

响应面优化酸法提取猪皮胶原蛋白工艺

肖斯立，游云，黄晓霞，庄晓琪，张泽辉，闫竣萌，许千，曾晓房，陈海光，白卫东，刘巧瑜

《粮食与食品工业》

2023

不同剂量60Co-γ射线辐照对烟鸡胸肉贮藏过程中滋味的影响

黄晓霞，游云，刘巧瑜，董浩，曾宪军，李湘銮，钱敏，曾晓房

《食品安全质量检测学报》

2023

鸡骨架添加量对鸡肉粉品质特性的影响

关玉凤，黄伟英，刘巧瑜，陈继娴，曾天孺，陈海光

《食品安全导刊》

2023

基于脂质组学探究辐照对冷鲜乳鸽风味的影响

刘巧瑜，陈俊文，黄晓霞，游云，陈伟波，曾晓房，陈海光

《食品科学》

2023

解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响

梁诗惠，冯钰敏，邓华荣，刘巧瑜，白卫东，吴俊师，陈海光

《食品与发酵工业》

DOI

2023

干制方式对腊乳鸽脂质氧化及风味的影响

冯钰敏，梁诗惠，邓颖钰，陈海光，曾晓房，刘巧瑜

《食品研究与开发》

2023

酒精浸泡速冻条件下鸡肉的品质分析

李凌云，陈乐乐，刘战辉，黄桂颖，陈嘉澍，刘巧瑜，曾晓房

《农产品加工》

2023

罗非鱼肌纤维蛋白糖基化工艺优化

林泽钳，白卫东，刘巧瑜，曾晓房，陈海光，黄桢

《食品与机械》

2023

鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析

肖斯立，李博文，刘巧瑜，李湘銮，欧佰侨，陈碧盛，曾晓房，白卫东

《肉类研究》

2023

微波-超声辅助乳清分离蛋白糖基化工艺优化

林泽钳，白卫东，刘巧瑜，曾晓房，陈海光，郭文山

《中国调味品》

2022

工程认证背景下农业院校食品科学与工程专业建设的思考

丘苑新，刘巧瑜，王琴，张宏康，刘功良，赵丽

《中国食品》

2022

酱卤鸽肉制品的研制与质量控制

游云，陈海光，陈伟波，曾晓房，刘巧瑜，吴俊师，陈复华

《肉类工业》

2022

干腌工艺对马鲛鱼品质的影响

张琳，林颖媚，林剑军，钟玉琼，赵文红，刘巧瑜，白卫东

《农产品加工》

2022

贮藏温度与包装方式对酱牛肉保鲜效果的影响

游云，黄晓霞，湛振焯，刘巧瑜，陈海光，白卫东

《肉类工业》

2022

天然防腐剂在肉制品中的保鲜和抑菌效果及其应用研究进展

黄伟英，陈海光，刘巧瑜，关玉凤，王小玉

《肉类工业》

2022

添加不同外源物质对鲩鱼肉肠凝胶特性与失水率的影响

黄晓霞，游云，刘巧瑜，李湘銮，欧佰侨，麦永湛，曾晓房，白卫东

《肉类工业》

2022

低钠盐干腌马鲛鱼加工过程中的品质变化研究

麦锐杰，吴思亮，杨娟，赵文红，刘巧瑜，白卫东

《中国调味品》

2022

Characterization of structures and gel properties of ultra-high-pressure treated-myofibrillar protein extracted from mud carp (Cirrhinus molitorella) and quality characteristics of heat-induced sausage products

Qiaoyu Liu, Zeqian Lin, Xiaomei Chen, Jun‐Wen Chen, Junshi Wu, Haiguang Chen, Xiaofang Zeng

LWT

DOI

2021

干腌马鲛鱼工艺和品质变化的研究

林剑军，赵文红，张琳，刘巧瑜，梁进欣，白卫东

《食品科技》

DOI

2021

解冻方式、反复冻融对猪肉品质的影响

陈俊文，刘巧瑜，李湘銮，吴俊师，陈海光，白卫东

《食品工业》

2021

脂质水解氧化对干腌鱼制品风味影响的研究进展

林剑军，赵文红，刘巧瑜，何迪恒，雷梦琳，白卫东

《食品工业》

2021

磷脂降解对食品风味影响的研究进展

雷梦琳，白卫东，刘静宜，刘巧瑜，林剑军，赵文红

《食品科技》

DOI

2021

基于应用型本科人才培养的食品专业《化工原理》教学内容改革的思考

刘晓艳，刘巧瑜，魏先领

《山东化工》

DOI

2021

盐焗乳鸽加工工艺研究

林泽钳，刘巧瑜，陈伟波，曾晓房，赵文红，陈海光，吴俊师，余卫国

《中国调味品》

2021

臭氧水对冰鲜乳鸽的保鲜作用研究

梁诗惠，冯钰敏，陈海光，刘巧瑜，吴俊师，李玉坤

《肉类工业》

2021

响应面法优化即食鸽胗制备工艺

李玉坤，陈海光，刘巧瑜，赵文红，李湘銮，陈艳欣，吴俊师

《中国调味品》

2021

重复卤制对卤汁品质的影响

吴俊师，刘巧瑜，陈俊文，陈海光

《中国调味品》

2020

牛肉卤制过程中蛋白质组分的变化及其对品质的影响

李湘銮，刘巧瑜，赵文红，杨娟，白卫东，胡松青

《食品与发酵工业》

DOI

2020

响应面优化卤猪肉间歇性真空渗透腌制工艺

林剑军，刘巧瑜，赵文红，李湘銮，张耀恒，陈海光，童灿浩

《食品科技》

DOI

2020

休闲盐焗鸽胗制品的研制及质量控制

黄小芹，陈海光，刘巧瑜，陈俊文

《中国调味品》

2020

响应面法优化马鲛鱼的干腌工艺

李湘銮，赵文红，刘巧瑜，白卫东，陈杰，王军喜

《农产品加工》

2020

提高食品相关专业毕业生就业满意度的初步探讨

张秒高，邱振国，刘巧瑜

《现代营销》

2020

食品添加剂对反复冻融猪肉蒸煮损失率的影响

李湘銮，刘巧瑜，白卫东，刘果，庄沛锐，甘尚威

《中国调味品》

2020

休闲卤鸽心制品的研制

黄小芹，陈海光，刘巧瑜，陈俊文

《安徽农学通报》

DOI

2019

卤牛肉加工过程中色度与质构特性的变化

程学勋，刘巧瑜，陈海光，黄敏

《农产品加工》

2019

广式腊肠干燥过程中风味及其呈味机制的研究

刘巧瑜，蔡诗鸿，曾晓房，陈海光，胡倩敏

《食品科技》

DOI

2019

干燥方式对广式腊肠品质的影响

蔡诗鸿，刘巧瑜，曾晓房，陈海光，陈雅雯

《食品科技》

DOI

2019

广式腊肠风味机理及配方改进研究进展

刘巧瑜，林伟豪，许世耀，曾晓房

《农产品加工》

DOI

2019

出水工艺对卤牛肉品质的影响

程学勋，刘巧瑜，陈海光，黄敏

《轻工科技》

2019

卤牛肉加工过程中蛋白质组成的变化

程学勋，刘巧瑜，陈海光，黄敏

《肉类工业》

2018

乳鸽冰鲜保藏过程中品质的变化

李柳冰，刘巧瑜，郑家汝，陈海光，曾晓房

《农产品加工》

2018

天然保鲜剂的研究进展

李柳冰，刘巧瑜，陈海光，曾晓房，陈晓梅

《广州化工》

2013

牛肉真空滚揉条件对白卤牛肉品质和出成率的影响

刘巧瑜，白卫东，黄敏，陈海光

《食品与发酵工业》

2013

白卤牛肉加工时牛肉的真空滚揉条件优化

刘巧瑜，黄敏，陈海光，白卫东

《食品与发酵工业》

DOI

精选作品

期刊论文

不同热加工方式对金枪鱼品质的影响及水分预测模型建立

盐焗乳鸽滋味属性感官分析方法的建立

面向工程教育专业认证的“食品工程原理”课程改革与实践

重组肉制品研究与应用进展

硕士学位论文的质量问题及其提升对策

冷鲜肉保鲜技术研究进展

解冻方式对猪肉品质和蛋白特性的影响

党参和桂圆对鸡汤品质的影响

Effects of four amino acids (Arg, Gly, Lys, and Pro) on the structural integrity and emulsification properties in myofibrillar protein of Litopenaeus vannamei during freeze–thaw cycles

Chlorogenic acid-Myofibrillar protein interactions: Mechanism and impact on pickering emulsion

Effect of myofibrillar protein structure changes mediated by NaCl on the binding capacity of volatile compounds in Cantonese sausage

Change of quality and myofibrillar protein structure of chill whole chicken meat during storage: effects of tea polyphenol and irradiation

Conformation Changes and Flavor Binding Capacity of Myofibrillar Proteins Upon Different Amounts of Sugar Additions: Relating to the Processing of Cantonese Sausage

不同烹调方式对鲮鱼鱼片理化性质和滋味的影响

60Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响

花椒精油对炸猪排脂质氧化和挥发性成分的影响

臭氧水处理对罗非鱼鱼糜品质及体外消化特性的影响

反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用

中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展

响应面优化酸法提取猪皮胶原蛋白工艺

不同剂量60Co-γ射线辐照对烟鸡胸肉贮藏过程中滋味的影响

鸡骨架添加量对鸡肉粉品质特性的影响

基于脂质组学探究辐照对冷鲜乳鸽风味的影响

解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响

干制方式对腊乳鸽脂质氧化及风味的影响

酒精浸泡速冻条件下鸡肉的品质分析

罗非鱼肌纤维蛋白糖基化工艺优化

鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析

微波-超声辅助乳清分离蛋白糖基化工艺优化

工程认证背景下农业院校食品科学与工程专业建设的思考

酱卤鸽肉制品的研制与质量控制

干腌工艺对马鲛鱼品质的影响

贮藏温度与包装方式对酱牛肉保鲜效果的影响

天然防腐剂在肉制品中的保鲜和抑菌效果及其应用研究进展

添加不同外源物质对鲩鱼肉肠凝胶特性与失水率的影响

低钠盐干腌马鲛鱼加工过程中的品质变化研究

Characterization of structures and gel properties of ultra-high-pressure treated-myofibrillar protein extracted from mud carp (Cirrhinus molitorella) and quality characteristics of heat-induced sausage products

干腌马鲛鱼工艺和品质变化的研究

解冻方式、反复冻融对猪肉品质的影响

脂质水解氧化对干腌鱼制品风味影响的研究进展

磷脂降解对食品风味影响的研究进展

基于应用型本科人才培养的食品专业《化工原理》教学内容改革的思考

盐焗乳鸽加工工艺研究

臭氧水对冰鲜乳鸽的保鲜作用研究

响应面法优化即食鸽胗制备工艺

重复卤制对卤汁品质的影响

牛肉卤制过程中蛋白质组分的变化及其对品质的影响

响应面优化卤猪肉间歇性真空渗透腌制工艺

休闲盐焗鸽胗制品的研制及质量控制

响应面法优化马鲛鱼的干腌工艺

提高食品相关专业毕业生就业满意度的初步探讨

食品添加剂对反复冻融猪肉蒸煮损失率的影响

休闲卤鸽心制品的研制

卤牛肉加工过程中色度与质构特性的变化

广式腊肠干燥过程中风味及其呈味机制的研究

干燥方式对广式腊肠品质的影响

广式腊肠风味机理及配方改进研究进展

出水工艺对卤牛肉品质的影响

卤牛肉加工过程中蛋白质组成的变化

乳鸽冰鲜保藏过程中品质的变化

天然保鲜剂的研究进展

牛肉真空滚揉条件对白卤牛肉品质和出成率的影响

白卤牛肉加工时牛肉的真空滚揉条件优化

会议论文

乳液模板风味微胶囊的构建及其机器学习模型预测研究

基于高光谱成像的不同加热方式金枪鱼无损检测方法的建立

姜黄素与鱼/牛源(Ⅰ型和Ⅱ型)胶原蛋白复合物在Pickering乳液中的稳定机制

一种休闲酱卤鸽肉制品的研制与质量控制

研究方向