王俊钢｜亳州学院｜学者主页

2025

冻干沙棘奶酪产品开发及风味品质评价

王俊钢，胡媚瑶，李宇辉，许先猛，裴瑶，陈伟超，魏章宇

《食品研究与开发》

2025

乳酸菌发酵对风干牛肉的蛋白质降解及风味品质影响

王俊钢，李宇辉，许先猛，刘成江，张丹丹，李大伟，赵敏，王明玥

《食品与发酵工业》

DOI

2025

凝固型大豆酸奶的研制及其品质分析

马婉茹，年婧雅，王俊钢，胡社伟，董琪

《兰州文理学院学报(自然科学版)》

DOI

2025

产业变革驱动下食品类专业高等教育改革研究——基于新工科建设的视角

王俊钢，于博，许先猛，董琪

《湖北文理学院学报》

2025

桑椹玫瑰甜酒酿果冻工艺的优化及品质分析

董琪，刘庆伟，李锦佳，王俊钢

《武汉轻工大学学报》

2025

Process Optimization of Ultrasonic-Assisted Extraction and Resin Purification of Flavonoids from Eucommia ulmoides Leaves and Their Antioxidant Properties In Vitro

Jia Li, Lingling Tang, Jungang Wang

Processes

DOI

2024

酿酒工程专业《食品添加剂》课程改革探索及食品添加剂在酒类中的使用

董琪，李娜，刘露，马婉茹，张雪，王俊钢

《酿酒》

2024

沙棘中黄酮类化合物提取及抗氧化活性

吴翠芳，刘雅宣，李宇辉，郝奇奇，何旭豪，王俊钢

《安徽科技学院学报》

2024

复合乳酸菌发酵对风干牛肉细菌多样性及代谢物的影响

王俊钢，李宇辉，刘钰，刘玥璋，郝奇奇，刘雅宣

《微生物学报》

2024

响应面法优化菊花糯米酒的加工工艺研究

马婉茹，丁之恩，王俊钢，任磊，徐凯丽

《兰州文理学院学报(自然科学版)》

2024

基于多指标权重分析结合正交设计优化紫甘蓝浸制酒工艺

吴翠芳，余晓培，于晴晴，王能军，刘露，王俊钢

《酿酒》

2024

模拟数学结合响应面法优化新型鸡肉松的工艺

马婉茹，丁之恩，王俊钢，杨续

《武汉轻工大学学报》

2024

Establishment of a rapid counting method for lactic acid bacteria and yeast in dairy products

Yuhui Li, Chunyan Wang, Jungang Wang

International Journal of Dairy Technology

DOI

2023

不同干燥条件对风干牛肉品质影响

王俊钢，李宇辉，岳建平

《食品研究与开发》

2023

混菌发酵红枣果酒工艺条件优化及抗氧化性研究

王俊钢，李宇辉，史学伟，周嘉玲，朱红影

《中国酿造》

2023

不同产蛋白酶乳酸菌对风干牛肉品质影响及安全性评价

王俊钢，李宇辉，蒲顺昌，丁之恩

《食品与生物技术学报》

2023

食品工程专业混合教学模式探讨

王俊钢，吴翠芳，邵倩

《农产品加工》

2022

产细菌素乳酸菌在食品中的应用

胡美丽，王俊钢，李宇辉

《食品安全质量检测学报》

2022

Effects of Different Protease-Producing Lactic Acid Bacteria on the Degradation of Dried Beef Protein

Jungang WANG, Yuhui Li, Jianping YUE, Chengjiang LIU, Gang Wang, Shilin Liu

DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals)

DOI

2021

新疆传统奶酪中产脂肪酶乳酸菌的优选及酶学特性研究

李晓楠，李宇辉，卢士玲，王俊钢，李宝坤，刘世琳

《食品与发酵工业》

DOI

2021

不同产蛋白酶乳酸菌对风干牛肉蛋白质氧化的影响

刘世琳，李宇辉，王俊钢，卢士玲，李晓楠，李蕊婷，岳建平

《食品与发酵工业》

DOI

2021

新疆哈萨克族传统风干肉中真菌多样性分析

王俊钢，李宇辉，刘成江，郭安民，岳建平

《食品与发酵工业》

DOI

2021

新疆哈萨克族传统风干肉中细菌多样性分析及安全评价

王俊钢，李宇辉，刘成江，王刚，蒲顺昌

《中国食品学报》

DOI

2021

Changes in fatty acid composition of fatty fractions of dry‐cured beef during different drying temperature and chilled storage

Jungang Wang, Shunchang Pu, Yuhui Li

Journal of Food Processing and Preservation

DOI

2020

新疆哈萨克族风干肉中产蛋白酶乳酸菌的筛选及酶学特性研究

李丹阳，李宇辉，高云云，闫艺，王俊钢，卢士玲

《食品与发酵工业》

DOI

2019

天然活性物质在肉及肉制品脂肪氧化调控中的应用研究进展

刘文营，王守伟，王俊钢，乔晓玲，李享，成晓瑜

《中国食品学报》

DOI

2019

新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究

郭安民，李宇辉，王俊钢，刘成江

《食品研究与开发》

2018

新疆风干肉中优势乳酸菌的分离及产酶特性分析

李宇辉，郭安民，刘成江，王俊钢

《食品与发酵工业》

DOI

2018

脉动压力对新疆风干牛肉腌制过程传质动力参数影响

吴师师，李宇辉，郭安民，刘成江，韩冬印，王俊钢，李应彪

《食品工业科技》

2017

真空脉动压干燥技术在风干牛肉加工中的应用

王俊钢，刘成江，郭安民，韩冬印，李宇辉

《食品与发酵工业》

2016

新疆风干牛肉成熟过程中理化及微生物特性分析

王俊钢，李宇辉，郭安民，韩冬印，刘成江

《食品与发酵工业》

2016

伊犁牧区传统发酵乳制品中产香酵母菌的分离及香气成分分析

李宇辉，郭安民，刘成江，王俊钢

《食品与发酵工业》

DOI

2015

我国干酪专利现状分析与发展建议

李宇辉，郭安民，王俊钢，刘成江，吴宏

《中国乳品工业》

2014

发酵肉制品中风味物质研究进展

王俊钢，刘成江，李宇辉，郭安民，韩冬印

《江苏农业科学》

DOI

2013

新疆伊犁牧区发酵乳制品中酵母菌的分离和多样性分析

李宇辉，王俊钢，刘成江，郭安民，李开雄

《食品与发酵工业》

2013

微生物脂肪酶的性质及应用研究现状

李宇辉，刘成江，王俊钢，郭安民，金新文

《食品工业》

2013

新疆高寒牧区产细菌素低温乳酸菌的筛选

王俊钢，刘成江，郭安民，李宇辉，韩冬印，李开雄

《浙江农业学报》

2013

新疆额尔齐斯河流域冷水鱼肠道耐低温乳酸菌的分离筛选及其遗传差异

高阳，王俊钢，顾燕玲，邓梅，周红，倪永清

《微生物学报》

2012

阿勒泰脂臀羊脂肪酸组成及挥发性风味物质构成初探

刘成江，王俊钢，李宇辉，郭安民，吴洪斌，吴宏

《肉类工业》

2012

新疆传统香肠中抗李斯特菌乳酸菌的分离

王俊钢，刘成江，李宇辉，郭安民，韩冬印，李开雄

《食品与发酵工业》

2012

分子生物学技术在乳酸菌鉴定中的应用

王俊钢，刘成江，郭安民，李宇辉，韩冬印

《中国酿造》

2012

响应面法优化新疆红枣总黄酮乙醇提取工艺

赵志永，蒲彬，贺玉凤，刘成江，吴洪斌，王俊钢，金新文

《中国酿造》

2012

超声波协同纤维素酶提取骏枣多糖工艺优化

王俊钢，刘成江，吴洪斌，李宇辉，赵志永，金新文

《广东农业科学》

2012

产细菌素乳酸菌对真空包装冷却羊肉保鲜效果的研究

王俊钢，刘成江，郭安民，李宇辉，韩冬印，李开雄

《广东农业科学》

2011

新疆阿克苏地区骏枣中多糖提取工艺研究

王俊钢，刘成江，吴洪斌，赵志永，金新文

《食品工业》

2010

不同包装材料对冷却羊肉品质的影响

李开雄，王俊钢，卢士玲，韩冬印，蒲菊霜，曾小红

《食品工业》

2010

基于响应曲面法的干酪乳杆菌产酸性能研究

刘成江，李开雄，吴宏，郭安民，吴洪斌，王俊钢，武冬梅

《安徽农业科学》

2010

不同提取条件对丁香提取物抑菌效果的影响

王俊钢，李开雄

《农产品加工》

2010

响应曲面法研究干酪乳杆菌产酸性能的试验

刘成江，吴宏，郭安民，吴洪斌，王俊钢，武冬梅，李开雄

《中国乳业》

2010

冷却羊肉贮藏过程中脂肪氧化控制的研究

王俊钢，金新文，卢士玲，李开雄，蒲菊霜

《肉类工业》

2009

PCR-DGGE技术在食品微生物中应用的研究进展

王俊钢，李开雄，卢士玲

《肉类研究》

2009

复合生物保鲜剂对冷却羊肉保鲜效果的研究

王俊钢，卢士玲，李开雄，刘秋云

《江西农业学报》

2009

国内外发酵香肠的研究现状及其展望

王俊钢，李开雄，韩冬印

《肉类工业》

精选作品

期刊论文

冻干沙棘奶酪产品开发及风味品质评价

乳酸菌发酵对风干牛肉的蛋白质降解及风味品质影响

凝固型大豆酸奶的研制及其品质分析

产业变革驱动下食品类专业高等教育改革研究——基于新工科建设的视角

桑椹玫瑰甜酒酿果冻工艺的优化及品质分析

Process Optimization of Ultrasonic-Assisted Extraction and Resin Purification of Flavonoids from Eucommia ulmoides Leaves and Their Antioxidant Properties In Vitro

酿酒工程专业《食品添加剂》课程改革探索及食品添加剂在酒类中的使用

沙棘中黄酮类化合物提取及抗氧化活性

复合乳酸菌发酵对风干牛肉细菌多样性及代谢物的影响

响应面法优化菊花糯米酒的加工工艺研究

基于多指标权重分析结合正交设计优化紫甘蓝浸制酒工艺

模拟数学结合响应面法优化新型鸡肉松的工艺

Establishment of a rapid counting method for lactic acid bacteria and yeast in dairy products

不同干燥条件对风干牛肉品质影响

混菌发酵红枣果酒工艺条件优化及抗氧化性研究

不同产蛋白酶乳酸菌对风干牛肉品质影响及安全性评价

食品工程专业混合教学模式探讨

产细菌素乳酸菌在食品中的应用

Effects of Different Protease-Producing Lactic Acid Bacteria on the Degradation of Dried Beef Protein

新疆传统奶酪中产脂肪酶乳酸菌的优选及酶学特性研究

不同产蛋白酶乳酸菌对风干牛肉蛋白质氧化的影响

新疆哈萨克族传统风干肉中真菌多样性分析

新疆哈萨克族传统风干肉中细菌多样性分析及安全评价

Changes in fatty acid composition of fatty fractions of dry‐cured beef during different drying temperature and chilled storage

新疆哈萨克族风干肉中产蛋白酶乳酸菌的筛选及酶学特性研究

天然活性物质在肉及肉制品脂肪氧化调控中的应用研究进展

新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究

新疆风干肉中优势乳酸菌的分离及产酶特性分析

脉动压力对新疆风干牛肉腌制过程传质动力参数影响

真空脉动压干燥技术在风干牛肉加工中的应用

新疆风干牛肉成熟过程中理化及微生物特性分析

伊犁牧区传统发酵乳制品中产香酵母菌的分离及香气成分分析

我国干酪专利现状分析与发展建议

发酵肉制品中风味物质研究进展

新疆伊犁牧区发酵乳制品中酵母菌的分离和多样性分析

微生物脂肪酶的性质及应用研究现状

新疆高寒牧区产细菌素低温乳酸菌的筛选

新疆额尔齐斯河流域冷水鱼肠道耐低温乳酸菌的分离筛选及其遗传差异

阿勒泰脂臀羊脂肪酸组成及挥发性风味物质构成初探

新疆传统香肠中抗李斯特菌乳酸菌的分离

分子生物学技术在乳酸菌鉴定中的应用

响应面法优化新疆红枣总黄酮乙醇提取工艺

超声波协同纤维素酶提取骏枣多糖工艺优化

产细菌素乳酸菌对真空包装冷却羊肉保鲜效果的研究

新疆阿克苏地区骏枣中多糖提取工艺研究

不同包装材料对冷却羊肉品质的影响

基于响应曲面法的干酪乳杆菌产酸性能研究

不同提取条件对丁香提取物抑菌效果的影响

响应曲面法研究干酪乳杆菌产酸性能的试验

冷却羊肉贮藏过程中脂肪氧化控制的研究

PCR-DGGE技术在食品微生物中应用的研究进展

复合生物保鲜剂对冷却羊肉保鲜效果的研究

国内外发酵香肠的研究现状及其展望

研究方向