百晓学者学者目录

张崟

副教授、教授、讲师，成都大学

精选作品

期刊论文

2026

Weissella jogaejeotgali SL7对发酵香肠品质及风味的影响

周娇，贾溅琳，吉莉莉，彭海川，谢姝瑶，林昱竹，张崟

《食品工业科技》

2026

肉类膳食对肠道菌群影响的研究进展

刘怀玉，张龙翼，王澳冬，周良贵，谢姝瑶，俎君梅，林昱竹，张崟

《肉类研究》

2026

四川腊肉中呈味肽的分离纯化及结构鉴定

董莉，周娇，李清，刘怀玉，谢姝瑶，周良贵，张崟

《中国调味品》

2026

增鲜核苷酸代谢通路的研究进展

谢姝瑶，张龙翼，刘怀玉，周良贵，蔡富杰，胡红玲，张崟

《中国调味品》

2026

发酵鱼露中生物胺的检测及降解方法研究进展

周良贵，谢姝瑶，刘怀玉，周娇，李清，董莉，胡红玲，蔡富杰，张崟

《中国调味品》

2026

食品机械与设备

张崟

《中国轻工业出版社》

2025

冻藏三文鱼鱼肉色泽与其品质相关性分析

陈桂斌，马昊鑫，曾庆，李清，张崟

《现代食品科技》

DOI

2025

白乌鱼头骨和脊骨理化成分分析及营养价值比较

焦晓磊，李清，樊威，苏建，罗煜，吴俊，邓语，张崟

《农产品加工》

DOI

2025

四川省水产品加工业发展现状分析

李清，董莉，林昱竹，刘宝华，周娇，张崟

《农产品加工》

DOI

2025

花骨鱼鱼露快速发酵工艺优化

马昊鑫，彭海川，王澳冬，周娇，董莉，李清，张崟

《中国调味品》

2025

响应面法优化调理白乌鱼片超声辅助腌制工艺

朱巧岚，侯慧，焦晓磊，张崟，陈卫军

《中国调味品》

2025

郫县豆瓣酱中鲜味肽的分离纯化及结构鉴定

陈秋月，张鹏程，林昱竹，曾庆，王澳冬，董莉，张崟

《中国调味品》

2025

调味精油对冷藏猪肉中细菌群落的影响分析

陈秋月，张鹏程，张应杰，张崟

《成都大学学报(自然科学版)》

2025

Artificial intelligence and food flavor: How AI models are shaping the future and revolutionary technologies for flavor food development.

Zhi-Yong Cui, Cheng-Liang Qi, Tianxing Zhou, Yanyang Yu, Yue-Ming Wang, Zhiwei Zhang, Yin Zhang, Wen-Li Wang, Yuan Liu

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

DOI

2025

Preliminary Study on the Functions of Peptides Obtained from White Mullet (Ophiocephalus argus var. Kimnra) Meat

Yin Zhang, Pengcheng Zhang, Qiuyue Chen, Aodong Wang, Li Dong, Long-Yi Zhang

Foods

DOI

2025

Recent Advances, Challenges, and Functional Applications of Natural Phenolic Compounds in the Meat Products Industry

Ting Bai, Xiulian Wang, Wenqing Du, Jie Cheng, Jia-Min Zhang, Yin Zhang, Roungdao Klinjapo, S. Asavasanti, P. Yasurin

Antioxidants

DOI

2025

Investigation of Physicochemical Properties, Volatilome and Microbial Dynamics in Goat Meat under Modified Atmosphere and Vacuum Packaging

Rui Zhang, Jing Huang, Li Zhou, Wei Wang, Da-Yu Liu, Yin Zhang, B.A.I. Ting, Daodong Pan, Lin Zhang, Shifeng Pan, Jiamin Zhang

LWT

DOI

2025

Investigation of Meat Quality, Volatilome, and Fatty Acid Composition of Meat Parts from Liangshan Semi-Fine Wool Sheep

Rui Zhang, Yong-Xia Xu, Han-Yu Wang, Ting Bai, Xinhui Wang, Da-Yu Liu, Yin Zhang, Lin Zhang, Jiamin Zhang

Veterinary Sciences

DOI

2025

Changes in Umami-Enhancing Nucleotides in White Mullet (Ophiocephalus argus var. Kimnra) Meat Stored at Ice Temperature

Yin Zhang, Qing Li, Qing Zeng, Honglin Hu, Long-Yi Zhang, Li Dong, Jiao Zhou, Yuzhu Lin

Foods

DOI

2025

Identification of Biomarkers for Meat Quality in Sichuan Goats Through 4D Label-Free Quantitative Proteomics

Rui Zhang, Menglin Xu, Rui Xu, Ting Bai, Da-Yu Liu, Xin-Hui Wang, Daodong Pan, Yin Zhang, Lin Zhang, Shifeng Pan, Jiamin Zhang

Animals

DOI

2024

基于肉品预制菜的辣椒油炸增香试验

刘达玉，周琳，王怡，王新惠，肖龙泉，张崟

《农产品加工》

2024

鱼源性抗炎肽的种类及其作用机制研究进展

王澳冬，曾庆，马昊鑫，陈秋月，李清，董莉，周娇，张崟

《食品科技》

2024

新冻藏技术在肉原料及其制品中的应用研究进展

曾庆，马昊鑫，陈秋月，陈桂斌，王林果，张鹏程，贾溅琳，张崟

《食品研究与开发》

2024

市售肉类罐头产品现状

董莉，周娇，李清，曾庆，陈秋月，张崟

《食品工业》

2024

肉类预制川菜创新性实验教学模式初探

张崟，陈卫军，吉莉莉，刘文龙，谢松志，刘达玉

《食品工业》

2024

白乌鱼鱼丸加工工艺研究

邓语，焦晓磊，杨洲，吴俊，张伟，张崟

《热带农业工程》

2024

花骨鱼鱼露与几种市售鱼露的比较

彭海川，张鹏程，钱琴，张应杰，贾溅琳，王林果，张崟

《成都大学学报(自然科学版)》

2024

柑橘类水果的贮藏与加工研究进展

王建辉，郭伟庆，郑凡，张崟，王新惠，刘达玉，唐江

《农学学报》

2024

微生物与鱼露风味的形成关系研究进展

马昊鑫，陈秋月，曾庆，陈桂斌，贾溅琳，王林果，彭海川，张崟

《中国调味品》

2024

白乌鱼鱼肉多肽的酶解工艺优化

陈秋月，张佳怡，张鹏程，万欣，邹定燕，李玥颀，焦晓磊，张崟

《中国调味品》

2024

Noteworthy Consensus Effects of D/E Residues in Umami Peptides Used for Designing the Novel Umami Peptides.

Zhi-Yong Cui, Hengli Meng, Tianxing Zhou, Yanyang Yu, Jiaming Gu, Zhiwei Zhang, Yi-Wen Zhu, Yin Zhang, Yuan Liu, Wen-Li Wang

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2024

Cyclization: A potential effective modification strategy for umami peptides.

Zhi-Yong Cui, Yanyang Yu, Tianxing Zhou, Cheng-Liang Qi, Jiaming Gu, Ninglong Zhang, Xiao-Xiao Feng, Zhiwei Zhang, Yi-Wen Zhu, Yin Zhang, Wen-Li Wang, Yuan Liu

Food Chemistry

DOI

2024

Novel Umami Peptides from Mushroom (Agaricus bisporus) and Their Umami Enhancing Effect via Virtual Screening and Molecular Simulation.

Yeling Xu, Gaole Chen, Zhi-Yong Cui, Yue-Ming Wang, Wen-Li Wang, Imre Blank, Yin Zhang, Chang-Hua Xu, Yan Yang, Yuan Liu

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2024

Key aroma compounds associated with umami perception of MSG in fried Takifugu obscurus liver.

Yu-Qian Zheng, Yicheng Sun, Yi-Wen Zhu, Wen-Li Wang, Imre Blank, Shi Liu, Yin Zhang, Ye Liu, Yuan Liu

Food Research International

DOI

2024

New Insights into the Umami and Sweet Taste of Oolong Tea: Formation of Enhancer N-(1-carboxyethyl)-6-(hydroxymethyl) pyridinium-3-ol (Alapyridaine) in Roasting Via Maillard Reaction.

Xiao-Xiao Feng, Haoli Wang, Yi-Wen Zhu, Jingke Ma, Yu Ke, Kequn Wang, Zhi-Bin Liu, Li Ni, Chih-Cheng Lin, Yin Zhang, Yuan Liu

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2024

Recovery of Flavor Perception and Umami Taste Sensitivity in Young Chinese Adults Following SARS-CoV-2 Omicron Infection: A Case-Control Series

Yi-Wen Zhu, Xiao-Xiao Feng, Yu-Xia Fan, Yin Zhang, Ye Liu, Yuan Liu

Food Science and Human Wellness

DOI

2024

Umami Altering Salivary Proteome: A Study across a Sensitivity Spectrum on Subjects.

Yi-Wen Zhu, Xiao-Xiao Feng, Ziyu Wang, Yin Zhang, Yu-Yu Zhang, Jianshe Chen, Yuan Liu

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2024

Differences of Typical Wuyi Rock Tea in Taste and Nonvolatiles Profile Revealed by Multisensory Analysis and LC-MS-Based Metabolomics.

Haoli Wang, Xiao-Xiao Feng, Imre Blank, Yi-Wen Zhu, Zhi-Bin Liu, Li Ni, Chih-Cheng Lin, Yin Zhang, Yuan Liu

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2024

Effects of isolated Saccharomyces cerevisiae on the metabolites and volatile organic compounds of Chinese-style sausage.

Xin Nie, Xiao-Han Jia, Xinyue Kang, Haomou Pu, Zi-Qing Ling, Xin-Hui Wang, Xiao-Ping Yu, Yin Zhang, Da-Yu Liu, Zhi-Ping Zhao

Food Research International

DOI

2024

The Contribution of Microorganisms to the Quality and Flavor Formation of Chinese Traditional Fermented Meat and Fish Products

Jingjing Mao, Xin-Yi Wang, Hong-Fan Chen, Zhi-Ping Zhao, Da-Yu Liu, Yin Zhang, Xin Nie

Foods

DOI

2024

New Method for 5′−Nucleotidase Preparation and Evaluation of Its Catalytic Activity

Yin Zhang, Qing Zeng, Ying-Jie Zhang, Pengcheng Zhang, Qing Li, Jiao Zhou, Li Dong, Zhong-Li Pan

Foods

DOI

2023

发酵菌种对鱼露中挥发性风味物质的影响

彭海川，张鹏程，钱琴，张应杰，贾溅琳，王林果，张崟

《中国调味品》

2023

冷藏条件下调理猪肉与鲜猪肉的品质评价与比较

张鹏程，曾庆，陈秋月，焦晓磊，王林果，贾溅琳，张崟

《成都大学学报(自然科学版)》

2023

美育在食品科学与工程类本科专业教学中的应用

张崟，周闯，肖龙泉，周琳，刘文龙，陈卫军，刘达玉

《创新创业理论研究与实践》

2023

白乌鱼方便汤粉的工业化鼓风干燥工艺

焦晓磊，王林果，母运龙，张崟，邓语，吴俊

《食品工业》

2023

不同年份长期发酵大头菜挥发性风味物质对比分析

聂鑫，陈泓帆，张崟，王卫，刘达玉，吴华昌，罗淮良，赵志平

《现代食品科技》

2023

水产品中抗癌肽的研究进展

陈秋月，曾庆，张鹏程，马昊鑫，陈桂斌，王林果，贾溅琳，张崟

《食品科技》

2023

德育在食品科学与工程类本科人才培养中的应用

张崟，刘文龙，刘达玉

《教育教学论坛》

2023

国内蔬菜加工企业调研

贾溅琳，王林果，张龙翼，张鹏程，钱琴，邹定燕，张崟

《农产品加工》

2023

食品机械与设备课程教学改革与实践

陈卫军，刘文龙，刘达玉，李云成，张崟

《黑龙江农业科学》

2023

利用翻转课堂教学模式上好无机化学实验课的思考

漆锐，谢松志，袁海梅，李红梅，张崟，漆文胜

《理科爱好者》

2023

烤制型调理里脊肉基础调味工艺的优化

张鹏程，张龙翼，彭海川，李慧，张应杰，杨林萍，张崟

《中国调味品》

2023

调理里脊肉的香辛料用量优化

张鹏程，杨林萍，贾溅琳，王林果，钱琴，母运龙，张崟

《中国调味品》

2023

鱼味香精的制作工艺优化及风味分析

王林果，贾溅琳，张鹏程，熊壮，张崟

《中国调味品》

2023

基于OBE理念的应用型食品专业人才培养的教学创新

刘文龙，张崟，陈卫军，雷英杰，刘达玉

《食品与发酵科技》

2023

Effect of Deep Dormancy Temperature Cultivation on Meat Quality of Crucian Carp (Carassius auratus)

Yin Zhang, Linguo Wang, Yunlong Mu, Qing Zeng, Jianlin Jia, Pengcheng Zhang, Zhong-Li Pan

Foods

DOI

2023

Effects of Cooking Processes on Protein Nutritional Values and Volatile Flavor Substances of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix)

Yin Zhang, Pengcheng Zhang, Haichuan Peng, Qiuyue Chen, Xiao-Lei Jiao, Jianlin Jia, Zhong-Li Pan, Jie Cheng, Linguo Wang

Foods

DOI

2023

Nitrite and nitrate in meat processing: Functions and alternatives

Yin Zhang, Ying-Jie Zhang, Jianlin Jia, Haichuan Peng, Qin Qian, Zhong-Li Pan, Da-Yu Liu

Current Research in Food Science

DOI

2023

TastePeptides-EEG: An Ensemble Model for Umami Taste Evaluation Based on Electroencephalogram and Machine Learning.

Zhi-Yong Cui, Ben Wu, I. Blank, Yashu Yu, Jiaming Gu, Tian-Xing Zhou, Yin Zhang, Wen-Li Wang, Yuan Liu

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2023

Bimetallic bionic taste sensor for perception of the synergistic effect of umami substances.

Yanyang Yu, Shui Jiang, Zhi-Yong Cui, Ninglong Zhang, Mingyang Li, Jing Liu, Hengli Meng, Sheng-Nan Wang, Yin Zhang, Jie Han, Xia Sun, Wen-Ping Zhao, Yuan Liu

Biosensors & bioelectronics

DOI

2023

Multi-dimensional pungency and sensory profiles of powder and oil of seven chili peppers based on descriptive analysis and Scoville heat units.

Yi-Wen Zhu, Xiang Li, Shui Jiang, Yin Zhang, Li-Hua Zhang, Yuan Liu

Food Chemistry

DOI

2023

Identifying Umami Peptides Specific to the T1R1/T1R3 Receptor via Phage Display.

Ming-Yang Li, Xiao-Yu Zhang, Yi-Wen Zhu, Xian-Cheng Zhang, Zhi-Yong Cui, Ninglong Zhang, Yue Sun, Zhiying Yang, Wen-Li Wang, Cunli Wang, Yin Zhang, Yuan Liu, Guang-Yan Qing

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2023

Effect of different drying methods on the taste and volatile compounds, sensory characteristics of Takifugu obscurus

Youyou Li, Shui Jiang, Yi-Wen Zhu, Wen-Zheng Shi, Yin Zhang, Yuan Liu

Food Science and Human Wellness

DOI

2023

Elucidation of the Impact of Steaming on the Key Odorants of Jinhua Dry-Cured Ham Using the Sensomics Approach.

Yan-Ping Chen, Wenqian Li, Yashu Yu, Mengni Wang, I. Blank, Yin Zhang, Yuan Liu

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2023

Cross‐cultural sensory and emotions evaluation of chicken‐spice blend by Chinese and Pakistani consumers

Rani Andaleeb, Yan-Ping Chen, Zhao-Kun Liu, Yin Zhang, Muzahir Hussain, Ying-Shuang Lu, Yuan Liu

Journal of sensory studies

DOI

2023

Conserved Sites and Recognition Mechanisms of T1R1 and T2R14 Receptors Revealed by Ensemble Docking and Molecular Descriptors and Fingerprints Combined with Machine Learning.

Zhi-Yong Cui, Ninglong Zhang, Tian-Xing Zhou, Xueke Zhou, Hengli Meng, Yanyang Yu, Zhiwei Zhang, Yin Zhang, Wen-Li Wang, Yuan Liu

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2023

Sweetness Science of Baijiu: Unraveling Flavor Compounds, Perception and Analytical Techniques

Panpan Chen, Xiao-Xiao Feng, Yi-Wen Zhu, Ji-Hong Wu, He-He Li, Shui Jiang, Yin Zhang, Ye Liu, Jia Zheng, Jin-Yuan Sun, Yuan Liu

Food Chemistry Advances

DOI

2023

The development of a lexicon for Jinhua dry‐cured ham and its application to discriminate samples using descriptive analysis and check‐all‐that‐apply

Mengni Wang, Rui-Jun Di, Yashu Yu, I. Blank, Yin Zhang, Yan-Ping Chen, Yuan Liu

Journal of sensory studies

DOI

2023

Umami taste components in chicken-spices blends and potential effect of aroma on umami taste intensity

Rani Andaleeb, Yi-Wen Zhu, Ninglong Zhang, Dan-ni Zhang, Muzahir Hussain, Yin Zhang, Ying-Shuang Lu, Yuan Liu

Food Science and Human Wellness

DOI

2023

Umami taste evaluation based on a novel mouse taste receptor cell-based biosensor.

Yu-Xia Fan, Weizhu Chen, Ninglong Zhang, Ming-Yang Li, Yi-Wen Zhu, Gaole Chen, Yin Zhang, Yuan Liu

Biosensors & bioelectronics

DOI

2023

Classification of oolong tea varieties based on computer vision and convolutional neural networks.

Yi-Wen Zhu, Siyuan Chen, Hanzhe Yin, Xihao Han, Meng Xu, Wen-Li Wang, Yin Zhang, Xiao-Xiao Feng, Yuan Liu

The Journal of the Science of Food and Agriculture

DOI

2023

Recent Advances in the Hydroxylation of Amino Acids and Its Derivatives

Bangxu Wang, Shujian Xiao, Xingtao Zhao, Li-Ming Zhao, Yin Zhang, Jie Cheng, Jiamin Zhang

Fermentation

DOI

2022

一流课程背景下“食品营养学”案例库的建设及评价

余华，张崟，刘达玉，王新惠，孟凡冰

《农产品加工》

2022

长期发酵大头菜差异代谢物及其关联代谢通路分析

张钰麟，陈泓帆，赵志平，王卫，聂鑫，程杰，张崟，刘达玉，徐跃成，罗淮良

《食品科学》

2022

基于UPLC-Q/Orbitrap HRMS多目标快速筛查鱼肉中30种蛋白同化激素及糖皮质激素

郭添荣，吴文林，张崟，万渝平，叶梅，陈代伟，黄霞，张龙翼

《食品科学》

2022

不同烹饪方式处理的鲟鱼肉营养成分和风味比较

彭海川，钱琴，母运龙，张应杰，李慧，张崟

《现代食品科技》

2022

虚拟仿真技术在食品专业教学中的应用探讨

肖龙泉，李婧，周琳，刘达玉，张崟

《农产品加工》

2022

基于“食品营养学”一流课程案例资源库的建设

余华，张崟，刘达玉，孟凡冰，郭秀兰

《农产品加工》

2022

水产品中生物活性肽的研究进展

张龙翼，张鹏程，陈秋月，彭海川，钱琴，王林果，贾溅琳，张崟

《现代食品》

2022

热加工工艺对调理里脊肉色泽和质构特性的影响

昝博文，白婷，唐丽，翁德晖，张佳敏，王卫，张崟

《中国调味品》

2022

烹饪处理对鲈鱼肉中挥发性风味物质的影响

彭海川，张鹏程，白婷，陈小蝶，钱琴，肖文奇，张崟

《成都大学学报(自然科学版)》

2022

HLB净化/高分辨液质联用法快速筛查动物肝脏中45种兽药残留

郭添荣，吴文林，万渝平，张崟，彭海川，郑漫江，裴博文

《中国食品学报》

2022

中国水产食品企业的发展现状

王林果，贾溅琳，张鹏程，夏宁，张龙翼，郭添荣，张崟

《四川农业科技》

2022

基于模糊数学评价法优化鹅肉杂粮米肠工艺

李云成，刘姝岩，孟凡冰，刘达玉，陈卫军，张崟

《中国调味品》

2022

同时测定肉制品中多种核苷酸的HPLC方法研究

李慧，张应杰，母运龙，钱琴，彭海川，张鹏程，张崟

《中国调味品》

2022

调理鲫鱼肉的腌制配方优化

李慧，陈素勤，张应杰，何静，黄静，王祎绪，张崟

《中国调味品》

2022

调理肉制品品质影响因素分析

张应杰，李慧，母运龙，彭海川，钱琴，连军强，张崟

《中国调味品》

2022

辐照剂量对风干牦牛肉中鲜味核苷酸含量的影响

柯欢，韩旭，彭海川，钱琴，张应杰，刘达玉，张崟

《中国调味品》

2022

鱼肉及其制品脱腥技术研究进展

昝博文，汪正熙，周星辰，白婷，张佳敏，张崟，王卫

《中国调味品》

2022

Effect of 4 °C and ice temperature on umami-enhancing nucleotides of conditioned pork.

Yin Zhang, Ying-Jie Zhang, Hui Li, Ting Bai, Qin Qian, Haichuan Peng, Yunlong Mu, Linguo Wang, Baohua Liu, Jie Chen, Zhong-Li Pan, Da-Yu Liu, Li-Ming Zhao

Food Chemistry

DOI

2022

Investigating the Influence of Different Umami Tastants on Brain Perception via Scalp Electroencephalogram.

Ben Wu, I. Blank, Yin Zhang, Yuan Liu

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2022

Typical Umami Ligand-Induced Binding Interaction and Conformational Change of T1R1-VFT.

Ninglong Zhang, Zhi-Yong Cui, Mingyang Li, Yu-Xia Fan, Jing Liu, Wen-Li Wang, Yin Zhang, Yuan Liu

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2022

A novel umami electrochemical biosensor based on AuNPs@ZIF-8/Ti3C2 MXene immobilized T1R1-VFT.

Jing Liu, Ninglong Zhang, Jiansen Li, Mingyang Li, Guang-Xian Wang, Wen-Li Wang, Yu-Xia Fan, Shui Jiang, Gaole Chen, Yin Zhang, Xia Sun, Yuan Liu

Food Chemistry

DOI

2022

A TastePeptides-Meta system including an umami/bitter classification model Umami_YYDS, a TastePeptidesDB database and an open-source package Auto_Taste_ML.

Zhi-Yong Cui, Zhiwei Zhang, Tian-Xing Zhou, Xueke Zhou, Yin Zhang, Hengli Meng, Wen-Li Wang, Yuan Liu

Food Chemistry

DOI

2022

Characterization of stewed beef by sensory evaluation and multiple intelligent sensory technologies combined with chemometrics methods.

Shui Jiang, Yi-Wen Zhu, Jinyue Peng, Yin Zhang, Weiyi Zhang, Yuan Liu

Food Chemistry

DOI

2022

In Vivo Detection of Tetrodotoxin in Takifugu obscurus Based on Solid-Phase Microextraction Coupled with Ultrahigh-Performance Liquid Chromatography–Tandem Mass Spectrometry

He Meng, Shui Jiang, Yin Zhang, Yun Hu, Yuan Liu

Molecules

DOI

2022

Analysis of Volatile Compounds in Jinhua ham Using Three Extraction Methods Combined with Gas Chromatography–Time-of-Flight Mass Spectrometry

Deng-Yong Liu, Cong Yang, Lu Bai, Xi Feng, Yan-Ping Chen, Yin Zhang, Yuan Liu

Foods

DOI

2022

IUP-BERT: Identification of Umami Peptides Based on BERT Features

Liang-Zhen Jiang, Jici Jiang, Xiao Wang, Yin Zhang, Bowen Zheng, Shuqi Liu, Yiting Zhang, Changying Liu, Y. Wan, Da-Bing Xiang, Zhi-Bin Lv

Foods

DOI

2022

Comparison of Nutrition and Flavor Characteristics of Five Breeds of Pork in China

Yin Zhang, Ying-Jie Zhang, Hui Li, Tian-Rong Guo, Jianlin Jia, Pengcheng Zhang, Linguo Wang, Ning Xia, Qin Qian, Haichuan Peng, Zhong-Li Pan, Da-Yu Liu, Li-Ming Zhao

Foods

DOI

2022

Storage Stability and Flavor Change of Marinated Pork

Yin Zhang, Hui Li, Ying-Jie Zhang, Linguo Wang, Pengcheng Zhang, Jianlin Jia, Haichuan Peng, Qin Qian, Jia-Min Zhang, Zhong-Li Pan, Da-Yu Liu, Li-Ming Zhao

Foods

DOI

2021

电子束辐照处理对生鲜猪肉的保鲜作用

雷英杰，陈尚戊，敬楹莹，张崟，韩旭，刘文龙

《现代食品科技》

DOI

2021

原辅料及气调包装与贮藏对肉类产品风味影响研究进展

赵志平，王卫，张佳敏，吉莉莉，白婷，张崟

《食品工业》

2021

“食品营养学”课程思政元素的融合及思政目标达成路径

余华，张崟，李翔，孟凡冰，胡晓红

《农产品加工》

DOI

2021

食品专业应用型创新人才培养的实践教学改革与探索

白婷，张佳敏，侯薄，王卫，张崟，刘达玉

《农产品加工》

DOI

2021

辐照剂量对风干牦牛肉中挥发性风味物质的影响

彭海川，韩旭，钱琴，母运龙，刘达玉，张崟

《成都大学学报(自然科学版)》

2021

回锅肉不同加工阶段的风味特征分析

白婷，昝博文，汪正熙，张佳敏，张崟，王卫

《现代食品科技》

DOI

2021

Study on the distribution of umami receptors on the tongue and its signal coding logic based on taste bud biosensor.

Yu-Xia Fan, Yulin Huang, Ninglong Zhang, Gaole Chen, Shui Jiang, Yin Zhang, Guangchang Pang, Wen-Li Wang, Yuan Liu

Biosensors & bioelectronics

DOI

2020

地方高校食品加工与安全专业硕士双导师制培养的难点与对策

唐仁勇，郭秀兰，彭家宣，张崟，刘达玉

《农产品加工》

DOI

2020

用于食品保鲜包装的聚乳酸透气膜研究

刘文龙，雷英杰，莫晓琴，黄嘉玲，林义，张崟

《成都大学学报(自然科学版)》

2020

滚揉技术在肉制品加工中的应用研究进展

李慧，张崟，郭添荣，陈素勤，张龙翼，柯欢，母运龙

《肉类研究》

2020

川菜肉类菜肴工业化及其关键技术

王卫，张佳敏，赵志平，张锐，白婷，张崟

《肉类研究》

2020

课程思政背景下“食品营养学”教学改革探讨

余华，张崟，孟凡冰，郭秀兰，胡晓红

《农产品加工》

DOI

2020

杂交?鱼鱼肉的营养成分分析及比较

柯欢，杨壮志，陈健，陈霞，郭添荣，吴文林，周易，张崟

《现代食品科技》

DOI

2020

不同聚乳酸膜的抗菌性比较

刘文龙，晏宸然，危梦，雷英杰，黄嘉玲，张崟，赵黎明

《现代食品科技》

DOI

2020

鱼体中汞残留量检测的样品前处理工艺优化

曾卿春，张崟，吴秀清，张龙翼，柯欢，郭添荣，母运龙，李慧

《现代食品科技》

DOI

2020

水产品中农药残留检验检测方法研究进展

曾卿春，张龙翼，张崟，郭思亚，廖秀清，唐欢，黄伟民

《保鲜与加工》

2020

食品专业生产实习教学模式的研究

刘文龙，危梦，张崟，王卫，刘达玉

《农产品加工》

DOI

2020

“食品标准与法规”教学体系研究与教学改革探索

刘文龙，晏宸然，张崟，王卫，刘达玉

《农产品加工》

DOI

2020

分子蒸馏技术精制柠檬精油工艺

刘文龙，全小梅，雷英杰，刘达玉，曾晓丹，张崟

《食品工业》

2020

白乌鱼与罗非鱼肉的营养物质比较分析

柯欢，李慧，熊伟，张崟，郭思亚，钱琴，陈平平，赵洪玉，李茜雅

《农产品加工》

DOI

2020

动物源食品中兽药残留检测方法的影响因素分析

郭添荣，柯欢，吴文林，万渝平，叶梅，任昕，廖振杰，熊伟，张崟

《农产品加工》

DOI

2020

高分辨质谱在动物源食品兽药残留检测中的应用

郭添荣，叶梅，柯欢，万渝平，陈代伟，李绍波，李慧，张崟，吴文林

《食品科技》

DOI

2020

对地方院校食品类一流专业建设的几点思考

张崟，刘文龙，刘达玉，吴笛，梅汝槐，郭晓强

《食品工业》

2020

课程思政背景下食品专业课教师的角色转型及重塑

余华，张崟，刘达玉，孟凡冰，胡晓红

《农产品加工》

DOI

2020

Potential effects of umami ingredients on human health: Pros and cons

Yin Zhang, Long-Yi Zhang, Chandrasekar Venkitasamy, Z. Pan, Huan Ke, Siya Guo, Di Wu, Wanxia Wu, Li-Ming Zhao

Critical reviews in food science and nutrition

DOI

2019

中国水产食品质量及安全控制研究进展

郭添荣，张崟，叶梅，柯欢，张龙翼，肖全伟，吴治兴

《肉类研究》

2019

反复冻融处理对白乌鱼鱼肉品质的影响

张崟，钱琴，郭思亚，张龙翼，亚本勤，熊伟

《食品工业》

2019

羊肉的鉴别方法及其应用现状

刘达玉，肖龙泉，李云成，张崟，王卫

《食品工程》

2019

冷藏过程中一氧化碳对白乌鱼肉品质的影响

张龙翼，张崟，张鹏程，李远桥，田茂均，王晓林，柯欢，熊伟

《现代食品科技》

DOI

2019

OBE理念驱动的“食品分析与实验”课程教学改革浅谈

吴笛，郭秀兰，王金秋，李翔，万萍，张崟

《农产品加工》

DOI

2019

人工养殖大鲵与甲鱼等食材的蛋白质营养分析

柯欢，祝思雨，陈素勤，张崟，张龙翼，郭添荣，李慧

《农产品加工》

DOI

2019

液氮速冻对鲫鱼复活状态的影响

张龙翼，张崟，张鹏程，陈婷婷，柯欢，何文倩，叶浩龙

《农产品加工》

DOI

2019

腌制工艺对鲟鱼肉干质构特性的影响

郭思亚，蒋美龄，张崟，彭海川，廖秀清，陈婷婷，熊伟

《食品研究与开发》

2019

微粉碎骨粉添加量对面条品质的影响

李茜雅，张龙翼，张崟，张婷，郭思亚，夏虎

《食品研究与开发》

2019

Improving the flavor of microbone meal with Flavourzyme by response surface method

Yin Zhang, Long-Yi Zhang, Chandrasekar Venkitasamy, Siya Guo, Z. Pan, Huan Ke, Huang Tang, Weiming Huang, Li-Ming Zhao

Journal of food process engineering

DOI

2018

“物理化学”教学内容和教学方法改革探索

张云峰，刘文龙，张崟，刘达玉，王卫

《农产品加工》

2018

聚乳酸的合成方法及其应用

张龙翼，晏宸然，张崟，刘文龙，赵黎明

《农产品加工》

2018

四川水产品市场状况调研分析

郭思亚，张崟，张龙翼，夏虎，姜雯逸，熊伟

《农产品加工》

2018

基于OBE理论的食品科学与工程专业实习教学改革初探

孟凡冰，李云成，余华，刘达玉，孙雁霞，张崟

《农产品加工》

2018

假羊肉泛滥成因及其制假滥象

刘达玉，肖龙泉，张崟，王卫

《现代食品》

2018

国内外水产品加工技术研究进展

郭思亚，张龙翼，廖秀清，熊伟，张崟，王卫

《四川农业科技》

2018

白乌鱼胴体粘液中耐热菌的耐热性及特征菌种鉴定

张龙翼，张崟，陈平平，陈婷婷，方鉴宇，王林果，柯欢，熊伟

《现代食品科技》

2018

Binders in meat products. Restructuration is a recently developed meat processing technology

Li-Ming Zhao, Siya Guo, Yin Zhang, Hu Xia, Wei Xiong, Long-Yi Zhang, Ting Zhang

2018

Effect of electron beam irradiation on quality and protein nutrition values of spicy yak jerky

Li-Ming Zhao, Yin Zhang, Z. Pan, Chandrasekar Venkitasamy, Long-Yi Zhang, Wei Xiong, Siya Guo, Hu Xia, Wenlong Liu

DOI

2018

Physicochemical Characteristics of Edible Bird’s Nest Proteins and Their Cooking Processing Properties

Shan Huang, Liming Zhao, Qi-Ming Chen, Zhen Qin, Jia-Chun Zhou, Yong-Jun Qiu, Yin Zhang, M. Ma

DOI

2017

OBE模式下地方院校“食品生物化学”PBL教学设计与实施

余华，张崟，刘达玉，孙雁霞，孟凡冰

《农产品加工》

2017

基于OBE理念驱动的普通高校创新型人才培养模式探索

李婧，王新惠，刘文龙，张崟

《农产品加工》

2017

基于OBE模式的“食品营养学”课程教学改革初探

余华，孟凡冰，刘达玉，孙雁霞，张崟

《农产品加工》

2017

腊肠品质形成机理及其调控研究进展

王卫，宋浪，张佳敏，张崟，熊伟

《肉类研究》

2017

鲜味八肽的表达载体构建及表达效果验证

张崟，卢洲，熊伟，苟兴华，郭思亚，边杨

《现代食品科技》

2017

粉碎程度对畜禽骨蛋白消化率及骨粉的氨氮含量影响

张崟，熊伟，夏虎，郭思亚，张婷，唐欢，黄伟明，彭海川

《食品研究与开发》

2017

无抗放养模式有利于固始鸡挥发性风味物质的形成

王卫，刘文龙，覃瑶，全小梅，李梅，张崟，李婧

《湖南农业科学》

2017

Huge commercial possibilities. Present production situation and consumption characteristics of broiler in China

Li-Ming Zhao, Siya Guo, Yin Zhang, Hu Xia, Wei Xiong, Ting Zhang

2017

Preparation of umami octopeptide with recombined Escherichia coli: Feasibility and challenges

Li-Ming Zhao, Yin Zhang, Chandrasekar Venkitasamy, Z. Pan, Long-Yi Zhang, Siya Guo, Wei Xiong, Hu Xia, Wenlong Liu, Xing-Hua Gou

Bioengineered

DOI

2017

Optimization of culturing conditions of recombined Escherichia coli to produce umami octopeptide-containing protein.

Yin Zhang, Xiong Wei, Zhou Lu, Z. Pan, Xing-Hua Gou, Chandrasekar Venkitasamy, Siya Guo, Li-Ming Zhao

Food Chemistry

DOI

2017

新規旨味成分:旨味ペプチドとそれらの味【Powered by NICT】

Yin Zhang, V. Chandrasekar, Z. Pan, Wenlong Liu, Li-Ming Zhao

2017

Novel Umami Ingredients: Umami Peptides and Their Taste.

Yin Zhang, Chandrasekar Venkitasamy, Z. Pan, Wenlong Liu, Li-Ming Zhao

Journal of Food Science

DOI

2017

Effect of Irradiation on Quality of Vacuum-Packed Spicy Beef Chops

Li-Ming Zhao, Yin Zhang, Siya Guo, Wei Xiong, Hu Xia, Wenlong Liu, Z. Pan, Chandrasekar Venkitasamy

DOI

2016

素食火腿肠制作工艺及其品质研究

张崟，李建，谢波，袁津，张曦，刘科成

《食品研究与开发》

2016

基于OBE工程教育模式的课程整合与归并探讨——以成都大学食品科学与工程专业为例

张崟，刘达玉，王卫，余华

《农产品加工》

2016

贮藏方法对猪血肠品质的影响

张崟，熊伟，唐滟君，柳青，王卫

《农产品加工》

2016

畜禽骨微粉碎技术及其在食品中的应用

张婷，张崟，熊伟，贺明明，庄雪梅

《农产品加工》

2016

畜禽毛发中角蛋白的分解工艺及应用现状

向鹏妍，吴婷，孟婧，谢雨萌，郭思亚，熊伟，张崟

《农产品加工》

2016

响应面法优化酶解猪血制备血红素工艺

张崟，刘文龙，熊伟，宋俊霖，王新惠，王卫

《食品研究与开发》

2016

干燥方法对猪血清物化性质的影响

张崟，熊伟，刘文龙，王新惠，张建

《现代食品科技》

2016

牦牛肉干的水解蛋白无硝护色工艺优化

张崟，熊伟，韩旭，张丹，王新惠

《食品科技》

2015

发酵型紫薯大豆酸奶的研制

王新惠，白婷，张崟，王国燕，李俊霞，邓晓燕，罗静，张庆

《食品研究与开发》

2015

超声波辅助法对扇骨中蛋白质提取率的影响

刘达玉，肖龙泉，李杉杉，王加贝，王娟，邹强，张崟

《食品研究与开发》

2015

骨素及骨素酶解液中蛋白质及肽的电泳分离

张崟，王新惠，王卫，卢小芳，胡建玉

《现代食品科技》

2015

不同工艺制备骨汤及其成分分析

刘达玉，肖龙泉，刘海强，李杉杉，张崟，王新惠

《食品科技》

2015

Preparation Technology of Duck Essence by Response Surface Methodology and Its Microencapsulation

Yin Zhang

2015

Umami taste amino acids produced by hydrolyzing extracted protein from tomato seed meal

Yin Zhang, Z. Pan, Chandrasekar Venkitasamy, Hai-Le Ma, Yun-Liang Li

DOI

2014

高压和酶解辅助制备超微骨粉的工艺研究

张崟，王新惠，王卫，张佳敏

《现代食品科技》

2014

芝麻粕利用的研究现状及进展

徐文俊，张崟，姬懿珊，杨婷，杨萃，甘长江

《农产品加工(学刊)》

2014

牦牛配方肉粉的营养成分分析

孙俊梅，王卫，张崟，谢贞建

《食品科技》

DOI

2013

畜禽血对荞麦面条成形性的影响

张崟，王卫，李翔，张佳敏

《食品工业》

2013

牦牛肉固体饮料溶解稳定性的研究

王卫，张崟，欧全文，张佳敏

《食品科技》

DOI

2013

Recent developments on umami ingredients of edible mushrooms – A review

Yin Zhang, Chandrasekar Venkitasamy, Z. Pan, Wei Wang

DOI

2012

骨素酶解工艺条件的响应面法优化

张崟，王卫，张佳敏，刘达玉

《食品工业》

2012

肉类风味的研究进展

欧全文，王卫，张崟，张进

《食品科技》

2012

样品处理方法对肉的pH值测定结果影响

张崟，王卫

《农产品加工(学刊)》

2012

响应面法和正交试验对骨素酶解工艺优化的比较

张崟，王卫，张佳敏，蒲登顺

《食品研究与开发》

2012

泡萝卜工艺优化及其安全性分析

张崟，王卫，刘达玉

《食品工业》

2011

栅栏技术及其在我国食品加工中的应用进展

付晓，王卫，张佳敏，张崟

《食品研究与开发》

2011

速溶核桃营养粉的制作工艺研究

李翔，王卫，刘达玉，万萍，张崟，张家敏，郭秀兰

《农产品加工》

2011

颜色在猪肉品质评价中的应用

伍平忠，杨育华，黄小燕，张崟

《农村经济与科技》

2011

酶解加工多肽兔肉松工艺

王卫，李翔，张佳敏，刘达玉，张崟

《食品科学》

2011

凝胶扫描电镜图像的对比分析

张崟，卓勇贤，王卫，张佳敏

《食品研究与开发》

2011

保藏方法对榨菜中亚硝酸盐含量的影响

张崟，徐飞，王卫，刘达玉

《农产品加工(学刊)》

2011

速冻羊肉串的工业化生产工艺及配方

张崟，王卫，龚华斌，刘达玉

《农产品加工(学刊)》

2011

2000-2010年媒体曝光的“问题食品”总结及分析

张崟，王卫，刘达玉

《农产品加工(学刊)》

2010

猪骨利用的研究进展

张崟，卓勇贤，张佳敏，王卫

《农产品加工(学刊)》

2010

超声和斩拌对罗非鱼鱼糜凝胶强度的影响

张崟，曾庆孝，张佳敏，王卫

《食品研究与开发》

2009

超声波辅助凝胶化对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响

张崟，曾庆孝，朱志伟，周蕊，韩光赫

《华南理工大学学报(自然科学版)》

2008

淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响

周蕊，曾庆孝，朱志伟，张崟

《现代食品科技》

2007

不同漂洗处理对罗非鱼浆的影响

张崟，陶红丽，曾庆孝，朱志伟

《现代食品科技》

2007

鱼骨利用的研究现状

张崟，朱志伟，曾庆孝

《食品研究与开发》

Volatile profile and multivariant analysis of Sanhuang chicken breast in combination with Chinese 5-spice blend and garam masala

Rani Andaleeb, Dan-ni Zhang, Shui Jiang, Yin Zhang, Yuan Liu

Food Science and Human Wellness

DOI

研究方向

农产品加工与保藏水产品加工与保藏

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