百晓学者学者目录

陈晓明

博导、教授、硕士生导师，淮阴工学院

精选作品

期刊论文

2026

不同剂量电子束辐照辣子鸡预制菜的挥发性成分分析

胡贵宣，解海，吴迪，孟爱莲，陈晓明，高鹏

《现代食品科技》

2026

3种热处理法制备蚕豆粉及其对蚕豆馒头感官和营养品质的影响

张时晴，陈晓明，张丽霞，袁星星，陈新，郭文会

《粮食与油脂》

2026

两株杆菌内参基因的电子束辐照稳定性研究

黄娅慧，郑慧赢，陈晓明，朱杰，黄敏，高鹏，王晴，朱博

《核农学报》

2026

热处理豌豆粉添加对馒头品质的影响

张时晴，陈晓明，张丽霞，袁星星，陈新，周海龙，郭文会

《食品科技》

2026

铀修复微生物电子束辐照诱变规律探究及菌株筛选

郑慧赢，王湘，陈晓明，黄娅慧，高鹏，黄朝辉，刘继恺，朱博

《核农学报》

2026

不同澄清剂对欧李果酒品质和稳定性的影响

刘明，荆红彭，郭意如，陈颖，陈晓明，王鹏飞

《食品研究与开发》

2026

不同贮藏温度对苹果幼果多酚和抗氧化活性的影响

赵新红，宋兆伟，陈颖，崔瀚元，张越，丁舒，张宇微，陈晓明

《保鲜与加工》

2026

基于化学计量学与层次分析-熵权法的电子束辐照乌梅质量评价研究

解海，胡贵宣，吴迪，刘颖，孟爱莲，姚波，陈晓明，高鹏

《食品与发酵工业》

DOI

2026

基于Plackett-Burman与Box-Behnken优化复合酶辅助水提富士幼果苹果多酚工艺

宋兆伟，赵新红，崔瀚元，张宇微，张越，丁舒，陈晓明，陈颖

《保鲜与加工》

2026

不同修复类型铀富集植物筛选评价及铀富集特性研究

朱杰，郑慧赢，陈晓明，朱博，黄娅慧，黄朝辉，刘子豪

《辐射研究与辐射工艺学报》

2026

Genetic Diversity and Genetic Structure Analysis of Introduced and Selectively Bred Generations in Largemouth Bass ( Micropterus nigricans ) Based on Microsatellite Analysis

Wenrui Shi, Tianlun Zheng, Fan Zhou, Xiaoming Chen, Xiaofeng Zhang, Wei Liu, Yuanfei Huang, Qinghui Meng

Journal of Applied Ichthyology

DOI

2026

Chronic heat stress induces proteasome-mediated protein turnover and immunosuppression in immune organs of largemouth bass (Micropterus salmoides)

Qinghui Meng, Chunfei Xun, Yunye Tao, Yuhan Peng, Hangyu Yu, Jie Guo, Run-Xi He, Xiaoming Chen, Feixue Li, Huarong Huang, Fan Zhou, Jian-Ying Li

Aquaculture

DOI

2025

黄花菜干燥及加工工艺研究进展

宋兆伟，张宇微，张越，崔瀚元，陈颖，丁舒，陈晓明

《保鲜与加工》

2025

1-MCP处理对果蔬采后品质的影响

卢笑，刘源，陈冠旭，彭雪，薛松，陈晓明

《食品安全导刊》

DOI

2025

高能电子束辐照浓香型白酒后贮存1年后的品质分析

张莉丽，陈晓明，许德富，周瑞，王本盛，黄敏，陈浩，高鹏，代小雪

《食品与发酵工业》

DOI

2025

低温油浴香菇脆片的工艺优化

崔瀚元，陈颖，陈晓明，孙志伟，宋兆伟，张宇微，张越，丁舒

《保鲜与加工》

2025

Comparative evaluation of growth performance, flesh quality, and gut microbiota among three strains of largemouth bass (Micropterus salmoides)

Shiliang Jia, Q. Gao, Xiaoming Chen, Gao-Hua Yao, Ya-Ting Zhao, Qinghui Meng, Xing-Wei Xiang, Xue-Yan Ding, Hong Zeng, Fan Zhou

Aquaculture Reports

DOI

2025

Overlooked risk of dissemination and mobility of antibiotic resistance genes in freshwater aquaculture of the Micropterus salmoides in Zhejiang, China.

Yang-Cheng Ding, Shuangjing Dong, Dan-Na Ding, Xiaoming Chen, Fangxi Xu, H. Niu, Ji-Xiao Xu, Yuhang Fan, Ru-Ya Chen, Yi-Jing Xia, Xia-Wen Qiu, Hua-Jun Feng

Journal of Hazardous Materials

DOI

2025

Raising temperature at lower heating rate is an effective way to prevent Micropterus salmoides rhabdovirus disease

Run-Xi He, Xiaoming Chen, Ning-Yu Zhu, Qianrong Liang, Gao-Hua Yao, Quanquan Tian, Fan Zhou, Xue-Yan Ding

Aquaculture

DOI

2025

Dietary protein requirement of Chinese hook snout carp (Opsariichthys bidens) and transcriptomic analysis of the liver in response to different protein diets

Yi-Jiang Bei, Lin-Qiang He, Jing Jing, Xiaoming Chen, Fan Yuan, Gao-Hua Yao, Xue-Yan Ding, Lei Wang, Fan Zhou

Aquaculture Reports

DOI

2025

Long-Term Heat Stress Triggers Immune Activation and Cell Death Remodeling in the Brain of Largemouth Bass (Micropterus salmoides)

Qinghui Meng, Y. Tao, Yuhan Peng, Jie Guo, Chunfei Xun, Xiaoming Chen, Feixue Li, Huarong Huang, Fan Zhou, Jianying Li

Animals

DOI

2024

高温大曲嗜热真菌的分离纯化与鉴定

郑钰涵，彭凯雄，叶华，季方，唐群勇，袁小转，柳习月，徐铭阳，许光斗，陈晓明

《农产品加工》

2024

黑豆花色苷-豌豆淀粉复合物制备及其抗氧化活性研究

郭文会，张丽霞，陈晓明，周海龙，张时晴，周鑫欣

《粮食与油脂》

2024

不同杀菌方式对蓝莓原汁的品质影响

徐天泽，徐洁，徐诚，毕海洲，麦必程，陈晓明

《农产品加工》

2024

交联处理对甜菜果胶结构及流变性质的影响

许欢，黄琳茜，王子成，陈晓明，徐磊

《中国食品学报》

2024

Phytosterol supplementation enhances the growth performance, feed utilization, antioxidant status and glucose metabolism of juvenile largemouth bass (Micropterus salmoides) fed a high-starch diet

Qianrong Liang, Yuanfei Huang, Ning-Yu Zhu, Yi-Jiang Bei, Wenrui Shi, Xiaoming Chen, Gao-Hua Yao, Qinghui Meng, Run-Xi He, Xue-Yan Ding, Fan Zhou

Frontiers in Marine Science

DOI

2023

化学计量学结合中红外光谱的浓香型白酒分类研究

周瑞，陈晓明，张莉丽，张良，许德富，张宿义，代小雪，毛洪川，谢菲，代汉聪，宋艳，郭佳，陈雯月

《食品与发酵工业》

DOI

2023

固定化β-葡萄糖苷酶在安梨皮渣果酒、果醋中的增香作用

陈颖，丁舒，张越，崔瀚元，陈晓明，张峻

《食品研究与开发》

2023

食用菌固态发酵对玉米粉抗氧化活性的影响

仲雪，陈晓明，王乃娟，梁建芬

《食品研究与开发》

2023

钙离子对小麦淀粉-低酯甜菜果胶复配体系糊化和流变特性的影响

王心，张萌，刘笑，梁乃国，陈晓明，徐磊

《中国食品学报》

2023

甜菜果胶对小麦淀粉老化的影响

王心，闫璟圆，张倩，许欢，陈晓明，徐磊

《中国食品学报》

2023

交联甜菜果胶对蜡质玉米淀粉糊化、流变及老化特性的影响

许欢，张倩，闫璟圆，王心，王晓乐，陈晓明，徐磊

《中国食品学报》

2023

酿酒用生、熟大米挥发性风味物质差异分析

彭凯雄，唐群勇，陈晓明

《中国食品学报》

2023

基于HS-SPME-GC-TOFMS分析不同品种酿酒大米的挥发性成分差异

彭凯雄，唐群勇，郑钰涵，徐磊，叶华，季方，吴建峰，陈晓明

《江苏农业学报》

2023

茶叶活性成分的功能及其健康食品研究进展

彭凯雄，郑钰涵，徐天泽，徐诚，徐洁，陈晓明

《粮食与油脂》

2023

Transcriptomic Comparison of Liver Tissue across Different Largemouth Bass (Micropterus salmoides) Strains

Fan Zhou, Xueli Zhang, Gao-Hua Yao, Xiaoming Chen, Ming Qi, Qing Zhou, Ning-Yu Zhu, Qinghui Meng, Yu Zhang, Xue-Yan Ding

Fishes

DOI

2023

Experimental evidence of effective disinfectant to control the transmission of Micropterus salmoides rhabdovirus.

Run-Xi He, Ning-Yu Zhu, Xiaoming Chen, Qianrong Liang, Gao-Hua Yao, Quanquan Tian, Fan Zhou, Xue-Yan Ding

Journal of Fish Diseases

DOI

2022

植物乳杆菌发酵对马铃薯全粉结构与性能的影响

徐忠，陈晓明

《食品与发酵工业》

DOI

2022

诱导富集胞外灵芝酸A的液态发酵培养基优化

丁舒，宋兆伟，陈颖，张志军，张峻，陈晓明

《保鲜与加工》

2022

薏米麸皮多酚-β-环糊精包合物特性研究

高珊，徐磊，王心，闫璟圆，许欢，张倩，陈晓明

《中国食品学报》

2022

大米中挥发性风味物质的研究进展

彭凯雄，唐群勇，郑钰涵，王彩霞，刘新海，陈柱伟，徐娟娟，季方，陈晓明，吴建峰

《食品安全质量检测学报》

2022

超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法快速筛查和确证渔药中86种非法添加化学品

Qing-Qing Ke, Shi-Yan Li, Ding-Nan Wang, Qin Zhou, Fan Zhou, Yi-Jiang Bei, Xiaoming Chen, Yang Wang

Se pu = Chinese journal of chromatography

DOI

2022

Earlier Activation of Interferon and Pro-Inflammatory Response Is Beneficial to Largemouth Bass (Micropterus salmoides) against Rhabdovirus Infection

Run-Xi He, Qianrong Liang, Ningyu Zhu, Xiaoye Zheng, Xiaoming Chen, Fan Zhou, Xueyan Ding

Fishes

DOI

2021

干酪乳杆菌发酵对脱脂薏米营养品质的影响

王清爽，高珊，朱灵灵，陈晓明，徐磊

《中国食品学报》

DOI

2021

紫色红曲霉MD10产蛋白酶条件优化及其部分酶学性质

戴纯纯，陈晓明

《农产品加工》

DOI

2021

克氏原螯虾壳粉复合调味酱工艺的研究

任欣荣，徐英杰，潘馨叶，李松林，罗思，聂小宝，陈晓明

《农产品加工》

DOI

2021

高能电子束辐照酱香型白酒的催陈效应

王本盛，张莉丽，赵瑞，薛佳豪，陈晓明，王丹，黄敏，高鹏

《食品科技》

DOI

2021

二氧化硫对蓝莓酒发酵动力学及品质变化的影响

荆红彭，刘明，陈晓明，郭丰利，郭意如

《食品与发酵工业》

DOI

2021

水蜜桃果酒中苹果酸的转化研究

徐张宇，朱胜男，叶华，陈晓明

《农产品加工》

DOI

2021

响应面试验优化超声波辅助酶解豌豆蛋白工艺研究

徐忠，王友健，陈晓明，赵丹

《粮食与油脂》

2021

不同酵母发酵对柿子酒、柿子醋风味的影响

陈颖，陈晓明，张志军，刘勋，王占文，张峻

《保鲜与加工》

2021

诱导富集胞外灵芝酸A的液态发酵培养基研究

丁舒，崔瀚元，陈颖，张越，张志军，陈晓明

《保鲜与加工》

2021

基于营养培养基发酵的虫草素功能饮料配方优化

张越，张志军，丁舒，崔瀚元，陈颖，陈晓明

《保鲜与加工》

2020

铀污染对土壤酶活性及微生物功能多样性的影响

肖诗琦，陈晓明，戚鑫，田甲，董发勤，黄森，勾家磊

《核农学报》

2020

蜂蜜品种识别和掺假鉴别的研究进展

陈晓明，初叶心，乔江涛，张红城，张根生

《食品工业》

2020

葫芦蜂幼虫褐变抑制的研究

张根生，陈晓明，黄国忠，陈济宽，张红城

《农产品加工》

DOI

2020

豌豆蛋白及豌豆抗氧化肽研究进展

徐忠，王友健，陈晓明，赵丹，高阳，冯昕宁

《食品工业》

2020

The Preliminary Study on Polyculture Model of Macrobrachium rosenbergii and Alosa sapidissima under Greenhouse Pond

G. Yao, Yuanfei Huang, Fan Zhou, Xiaoming Chen, Peng Jin, Qinghui Meng, Hongxi Wu, Xueyan Ding

2020

Effectiveness of eugenol as an anesthetic for adult spotted sea bass (Lateolabrax maculatus)

Ruipeng He, Bo Lei, Yue-Peng Su, An-Li Wang, Kuo-Peng Cui, Xiao-Kun Shi, Xiaoming Chen

Aquaculture

DOI

2019

灵芝不同生长期子实体多糖含量及糖代谢相关酶活性研究

钱磊，张志军，陈晓明，李淑芳，罗莹，刘建华

《保鲜与加工》

2019

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鸡肉中四环素类和喹诺酮类抗生素含量

张昆仑，陈晓明，张晓光，虞震，刘玉娇

《食品安全质量检测学报》

2019

免疫亲和柱净化——液相色谱法测定玉米油中的玉米赤霉烯酮含量

张昆仑，陈晓明，刘玉娇，虞震，李云升

《食品安全质量检测学报》

DOI

2018

挤压膨化处理对灵芝菌糠中主要成分的影响

陈晓明，高隽，张志军

《保鲜与加工》

2017

整粒高粱酿造浓香型白酒新工艺——高粱预处理及产酒发酵研究

毛洪川，许德富，陈晓明，张良，敖宗华，丁海龙，李河

《食品与发酵工业》

2017

整粒高粱酿造浓香型白酒生香发酵工艺的开发

毛洪川，许德富，陈晓明，张良，敖宗华，李河

《食品科技》

2017

金针菇泡菜中乳酸菌的发酵性能研究

李淑芳，张志军，李凤美，罗莹，陈晓明

《保鲜与加工》

2017

食用菌菌糠双螺杆挤压膨化工艺的优化

陈晓明，高隽，张志军

《食品研究与开发》

2017

灵芝液体发酵产胞外多糖培养基的优化

钱磊，张志军，陈晓明，李淑芳，李凤美，刘建华

《食品研究与开发》

2016

不同牧草在铀胁迫下生长及铀富集的比较研究

郝希超，陈晓明，罗学刚，宋收，张倩，廖祥彬，仝科

《核农学报》

2016

Cu-ATT、Zn-ATT、Fe-ATT材料表征及对浓香型白酒催熟作用研究

蒋长兴，齐俊豪，马海清，王日成，孙莹，吴建峰，陈晓明

《现代食品科技》

2016

基于BIOLOG指纹解析土壤可培微生物对铀污染的响应

宋收，陈晓明，肖伟，伍迪，郝希超，张祥辉，张倩，罗学刚

《核农学报》

2016

凹凸棒石黏土-电气石复合材料对白酒催熟作用研究

蒋长兴，李松林，张华禄，陈晓明

《食品工业》

2016

利用整粒高粱酿造浓香型白酒的产酒发酵工艺开发

毛洪川，陈晓明，许德富，张良，敖宗华，丁海龙，李河

《食品科技》

2016

凹土-电气石复合材料制备及对白酒酯类合成的影响

蒋长兴，陈晓明

《食品工业》

2015

2株萎缩芽孢杆菌铬去除差异基因的PFGE分析

王超，陈晓明，许燕，阮晨，刘小玲，郝希超，宋收，罗学刚，陈彩霞，罗宇霞

《核农学报》

2015

柠檬酸杆菌对U(Ⅵ)的去除效应及机理研究

刘小玲，陈晓明，宋收，张倩，郝希超，罗学刚

《核农学报》

2015

风鸡腌制和风干过程中挥发性成分的变化

李松林，蒋长兴，聂凌鸿，陈晓明，王辉，林静

《食品与发酵工业》

DOI

2015

表面等离子共振传感器检测3种果汁中亚胺硫磷残留

宋洋，王静，陈晓明

《食品科学》

2014

小麦-黑麦小片段易位的快中子辐照诱导

杨漫宇，符书兰，陈晓明，张怀琼，唐宗祥，任正隆

《麦类作物学报》

2014

食用菌包埋菌种低温保藏期间的试验研究

李凤美，周永斌，罗莹，刘连强，陈晓明

《食品研究与开发》

2014

灵芝子实体中灵芝酸A的HPLC定量测定方法

陈晓明，李淑芳，罗莹，李凤美，翟宏伟，张志军

《保鲜与加工》

2014

白色链霉菌发酵ε-Polylysine动力学研究

张建国，钱会芳，陈晓明

《食品工业科技》

2014

苹果籽壳色素的提取分离及成分分析

毕艳红，王朝宇，王晓莉，白青云，陈晓明，赵立，刘欣欣

《食品与发酵工业》

2014

浙江省主要养殖区凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)红体病病原研究

陈健舜，朱凝瑜，丁雪燕，姚高华，陈晓明，孔蕾，郑天伦，何中央

《浙江大学学报(农业与生命科学版)》

2013

不同冷冻温度处理的熟制克氏原螯虾肉的营养评价

赵立，陈军，陈晓明，赵希荣，孙存玉，朱正坡

《食品科技》

2012

反胶束萃取α-淀粉酶动力学分析

张建国，陈晓明，熊双丽，钱会芳

《食品工业科技》

2012

大戟科木薯皮矿物质及化学成分的波谱分析

陈晓明，李开绵，台建祥，叶剑秋，陆小静，吕飞杰

《食品研究与开发》

2012

洪泽湖野生红莲子、芡实、菱角中淀粉的理化性质研究

陈晓明，朱鼎程

《食品与机械》

2011

响应面法优化生鲜调理猪肉嫩化技术

白青云，陈晓明

《肉类研究》

2011

超声波辅助提取木薯皮活性物质工艺

陈晓明，李开绵，台建祥，叶剑秋，陆小静，吕飞杰

《农业工程学报》

2011

硫酸软骨素的降解及其降解产物抗氧化活性的测定

张莲，王金鹏，孔子青，陈晓明，徐学明，金征宇

《食品工业科技》

2011

木薯叶膨化食品加工参数的研究

高超，吕飞杰，台建祥，陈晓明，李开绵，陆小静，张国治

《食品科技》

2010

响应面分析优化ε-聚赖氨酸发酵培养基

张建国，陈晓明，熊双丽

《食品与机械》

2009

无花果曲霉固态发酵产菊粉酶的工艺条件优化

陈天祥，陈寒青，陈晓明，于阳，徐学明，金征宇

《食品与发酵工业》

2009

谷氨酰胺转胺酶对大豆面包品质及加工特性的影响

陈晓明，王承

《食品研究与开发》

2009

菊粉酶的酶学特性与分子生物学

陈晓明，陈寒青，陈天祥，金征宇，徐学明

《食品与生物技术学报》

2008

谷氨酰胺转胺酶对大豆粉—面粉面团特性的影响

陈晓明

《食品与机械》

2008

热烫处理抑制脱水胡萝卜维生素的损失和色泽变化

陈晓明

《食品研究与开发》

2008

短小芽孢杆菌E601传代和中子辐照后的菌落形态变化

陈晓明，魏宝丽，张建国

《核农学报》

2006

蒲菜中多酚氧化酶部分酶学性质的研究

陈晓明，钱玉兰

《食品与机械》

2005

人工神经网络在饮料工业中的应用研究进展

陈晓明，李景明，李艳霞，倪元颖

《饮料工业》

2004

杏仁的营养成分与功能因子

李淑芳，陈晓明，郭意如

《农产品加工》

2004

葡萄籽营养保健成分的论述

李淑芳，陈晓明

《食品工程》

1990

含锌皮蛋与含铅皮蛋成熟速度的比较——与董际璇同志商榷

李发新，陈晓明

《食品与发酵工业》

1989

无霉熟化火腿心加工技术初探

李发新，陈晓明，王宏高

《食品科学》

1989

不同金属元素腌制皮蛋的比较

李发新，陈晓明

《食品科学》

1985

玫瑰茄红色素的研制与应用 4.在糖果上的着色试验

董焰生，陈晓明，曾华庭

《食品与发酵工业》

会议论文

2019

葫芦蜂幼虫营养成分及酶促褐变抑制

陈晓明，张红城

《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》

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