牛改改｜北部湾大学｜学者主页

2026

荔枝皮多酚-蛋清复合物对低盐免漂洗虾糜凝胶特性及贮藏品质的影响

陈美花，李金成，罗素文，林清燕，李富坚，蓝尉冰，董庆亮，牛改改，覃媚

《食品与发酵工业》

DOI

2026

冻藏肉制品在口腔加工中的质地-风味-感知动态交互作用研究进展

廖茜菡，黄上苏，杨成龙，游刚，张自然，牛改改，刘小玲

《食品安全质量检测学报》

DOI

2026

加热温度对罗非鱼肌球蛋白结构及功能特性的影响

游刚，王昌宇，牛改改，覃由美，黄一支，吴佳璐，谢福瑜，赵天义

《食品工业科技》

2026

甘蔗多酚-豌豆分离蛋白复合物对虾糜凝胶特性及贮藏品质的影响

陈美花，岑幸镁，李金成，李佳燕，黄诗婷，蓝尉冰，牛改改

《中国调味品》

2026

Frozen storage-induced structural transitions govern the flavor-binding capacity of tilapia myofibrillar protein

Gaigai Niu, Kean Gao, Xingyang Liao, Gang You

LWT

DOI

2026

Synergistic frozen storage-thermal processing drives tilapia muscle quality deterioration via protein structural transitions and regulation

Gaigai Niu, Xingyang Liao, Jialu Wu, Gang You

Food Chemistry X

DOI

2025

复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响

游刚，谢福瑜，蓝曼宁，黄晓雯，王昌宇，陈小芳，彭家俊，罗珍玲，黄一支，牛改改

《食品工业科技》

2025

食品类专业有机化学实验教学改革探讨

时萍，刘远森，张自然，陈静，牛改改，卜荣平

《大众科技》

2025

NaCl-thermal synergy mediates structural transitions in hsian-tsao polysaccharide-myosin complexes to influence flavor-binding selectivity

Gaigai Niu, Xinyi Zhou, Gang You, Xiaoling Liu

Food Chemistry X

DOI

2024

白茅根金银花复合果冻的研制

陈美花，黄舒喆，牛改改，蓝尉冰，覃媚

《中国食品添加剂》

DOI

2024

Interactions of hsian-tsao polysaccharide with corn starch to reduce its in vitro digestibility

Gaigai Niu, Gang You, Xiaoling Liu

International Journal of Biological Macromolecules

DOI

2024

Effects of hsian-tsao polysaccharide on myosin gel structure and its binding capacity to flavor compounds

Gang You, Gaigai Niu, Kean Gao, Xiaoling Liu

International Journal of Biological Macromolecules

DOI

2023

Physicochemical properties and in vitro hypoglycemic activities of hsian-tsao polysaccharide fractions by gradient ethanol precipitation method

Gaigai Niu, Gang You, Xinyi Zhou, Heliang Fan, Xiaoling Liu

International Journal of Biological Macromolecules

DOI

2022

仙草胶对淀粉-鱼糜凝胶特性和体外消化性的影响

游刚，赖玉坪，牛改改，曾达，郭德军

《食品与发酵工业》

DOI

2022

凉粉草胶对罗非鱼糜凝胶特性和感官特性的影响

游刚，牛改改，覃春雨

《食品科技》

2022

“食品机械与设备”课程线上线下混合式教学改革实践

牛改改，游刚，董庆亮，陈美花，石宇

《轻工科技》

2022

Interactions of heat-induced myosin with hsian-tsao polysaccharide to affect the fishy odor adsorption capacity

Gang You, Gaigai Niu, Xinyi Zhou, Kean Gao, Xiaoling Liu

Food Hydrocolloids

DOI

2022

Effects of Ca2+ on the Gel Properties and in Vitro Digestibility of HG-added Surimi Gel

Gang You, Ziran Zhang, Ying Li, Gaigai Niu

DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals)

DOI

2022

Interactions involved in heat‐induced gelatin gel containing hsian‐tsao gum, and mechanisms to improve its properties

Gang You, Gaigai Niu, Xinyi Zhou, Heliang Fan, Xiaoling Liu

Journal of the Science of Food and Agriculture

DOI

2021

沙田柚果酒脱苦工艺

陈静，戴梓茹，郭德军，牛改改，张自然，陈德强

《食品工业》

2021

北部湾海区几种常见牡蛎基础营养及脂肪酸成分比较分析

王允茹，蔡秋杏，张晨晓，董庆亮，牛改改，石宇，覃凤青

《食品安全质量检测学报》

2021

线上线下混合式教学模式在《食品感官评价》课程中的应用

游刚，牛改改，张自然，李莹

《大众科技》

2020

真空包装牡蛎肉在冷藏和冻藏过程中的品质变化

牛改改，游刚，张晨晓，宁毅，蔡秋杏，贾真，郭德军

《食品研究与开发》

2020

龙眼/荔枝组织中活性成分含量与抗氧化性的相关性分析

牛改改，覃媚，游刚，张自然，郭德军，覃敏敏

《食品工业》

2020

线上线下混合式教学在食品分析实验教学中的应用与思考

陈静，张晨晓，郝俊光，牛改改，张自然，黄丽

《山东化工》

DOI

2020

虚拟仿真技术应用于仪器分析实验教学模式改革的探讨

陈静，戴梓茹，李桂英，牛改改

《山东化工》

DOI

2020

基于新工科建设的《食品机械与设备》课程教学改革

牛改改，游刚，蔡秋杏，黄海，陈静，覃媚，张自然

《大众科技》

2020

Elucidation of interactions between gelatin aggregates and hsian-tsao gum in aqueous solutions

Gang You, Gaigai Niu, Hairong Long, Chenxiao Zhang, Xiaoling Liu

Food Chemistry

DOI

2019

干燥方法对方格星虫干品质及特征风味的影响

牛改改，游刚，王培，张自然，郭德军，陈文娟

《食品与发酵工业》

DOI

2019

应用型高校改革背景下《食品感官评价》课程的教学改革思考

游刚，牛改改

《大众科技》

2019

Comparative physicochemical and flavor characteristics of maillard reaction products derived from enzymatic hydrolysate of Sipunculus nudus and different saccharides.

Gang You, Gaigai Niu

2018

应用型高校改革背景下食品分析实验的教学改革

牛改改

《大众科技》

2018

食品质量与安全专业实践教学体系的构建——以应用型本科院校钦州学院为例

王培，戴梓茹，宁毅，牛改改，李莹

《大众科技》

2018

应用型本科院校卓越工程师培养模式改革——以钦州学院食品卓越工程师培养为例

戴梓茹，张晨晓，王培，牛改改，董庆亮，陈德强

《西部素质教育》

2016

食品质量与安全专业课程体系的建设——以钦州学院食品质量与安全类人才培养为例

牛改改

《北部湾大学学报》

2016

复合乳酸菌发酵六齿金线鱼肉的挥发性风味成分探究

游刚，牛改改

《食品与发酵工业》

DOI

2016

响应面法优化近江牡蛎多糖提取工艺

牛改改，游刚，张晨晓，余振宁

《南方农业学报》

2016

揮発性フレーバー化合物の成分変化に及ぼす沸騰またはフライ処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Gang You, Gaigai Niu

2016

Influence of Boiling and Pan-Frying Treatments on the Changes in Volatile Flavor Components of Sipunculus nudus

Gang You, Gaigai Niu

2015

广西钦州产花生壳黄酮类化合物提取工艺的研究

牛改改，游刚，王培，宋静静

《北部湾大学学报》

2015

新建本科院校水产养殖专业应用型人才培养的发展现状及对策——以钦州学院为例

许尤厚，龚立兵，李伟峰，张虹，张艳秋，方怀义，王培，牛改改

《广东化工》

2014

加速溶剂萃取技术提取海刀豆中总黄酮的工艺研究

牛改改，邓建朝，李来好，杨贤庆，邓用川，吴燕燕，郝淑贤，戚勃

《南方水产科学》

精选作品

期刊论文

荔枝皮多酚-蛋清复合物对低盐免漂洗虾糜凝胶特性及贮藏品质的影响

冻藏肉制品在口腔加工中的质地-风味-感知动态交互作用研究进展

加热温度对罗非鱼肌球蛋白结构及功能特性的影响

甘蔗多酚-豌豆分离蛋白复合物对虾糜凝胶特性及贮藏品质的影响

Frozen storage-induced structural transitions govern the flavor-binding capacity of tilapia myofibrillar protein

Synergistic frozen storage-thermal processing drives tilapia muscle quality deterioration via protein structural transitions and regulation

复合涂膜剂对冷藏罗非鱼片肌原纤维蛋白理化特性及熟化鱼肉品质的影响

食品类专业有机化学实验教学改革探讨

NaCl-thermal synergy mediates structural transitions in hsian-tsao polysaccharide-myosin complexes to influence flavor-binding selectivity

白茅根金银花复合果冻的研制

Interactions of hsian-tsao polysaccharide with corn starch to reduce its in vitro digestibility

Effects of hsian-tsao polysaccharide on myosin gel structure and its binding capacity to flavor compounds

Physicochemical properties and in vitro hypoglycemic activities of hsian-tsao polysaccharide fractions by gradient ethanol precipitation method

仙草胶对淀粉-鱼糜凝胶特性和体外消化性的影响

凉粉草胶对罗非鱼糜凝胶特性和感官特性的影响

“食品机械与设备”课程线上线下混合式教学改革实践

Interactions of heat-induced myosin with hsian-tsao polysaccharide to affect the fishy odor adsorption capacity

Effects of Ca2+ on the Gel Properties and in Vitro Digestibility of HG-added Surimi Gel

Interactions involved in heat‐induced gelatin gel containing hsian‐tsao gum, and mechanisms to improve its properties

沙田柚果酒脱苦工艺

北部湾海区几种常见牡蛎基础营养及脂肪酸成分比较分析

线上线下混合式教学模式在《食品感官评价》课程中的应用

真空包装牡蛎肉在冷藏和冻藏过程中的品质变化

龙眼/荔枝组织中活性成分含量与抗氧化性的相关性分析

线上线下混合式教学在食品分析实验教学中的应用与思考

虚拟仿真技术应用于仪器分析实验教学模式改革的探讨

基于新工科建设的《食品机械与设备》课程教学改革

Elucidation of interactions between gelatin aggregates and hsian-tsao gum in aqueous solutions

干燥方法对方格星虫干品质及特征风味的影响

应用型高校改革背景下《食品感官评价》课程的教学改革思考

Comparative physicochemical and flavor characteristics of maillard reaction products derived from enzymatic hydrolysate of Sipunculus nudus and different saccharides.

应用型高校改革背景下食品分析实验的教学改革

食品质量与安全专业实践教学体系的构建——以应用型本科院校钦州学院为例

应用型本科院校卓越工程师培养模式改革——以钦州学院食品卓越工程师培养为例

食品质量与安全专业课程体系的建设——以钦州学院食品质量与安全类人才培养为例

复合乳酸菌发酵六齿金线鱼肉的挥发性风味成分探究

响应面法优化近江牡蛎多糖提取工艺

揮発性フレーバー化合物の成分変化に及ぼす沸騰またはフライ処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Influence of Boiling and Pan-Frying Treatments on the Changes in Volatile Flavor Components of Sipunculus nudus

广西钦州产花生壳黄酮类化合物提取工艺的研究

新建本科院校水产养殖专业应用型人才培养的发展现状及对策——以钦州学院为例

加速溶剂萃取技术提取海刀豆中总黄酮的工艺研究

会议论文

加速溶剂萃取提取海刀豆中总黄酮的工艺研究