李瑞｜广东海洋大学｜学者主页

2026

κ-卡拉胶增强型普鲁兰多糖复合膜的制备及其对蛋白肽粉防潮与速溶性能的影响

吴思雨，房佳璇，李瑞，曾霞丽，孙迪，马庆保，余中节，刘宇，姜维

《食品科学》

2026

罗非鱼肌原纤维蛋白/卡拉胶寡糖纳米复合物构建及其对姜黄素的控释性能

邱玉贞，李瑞，赵巧丽，汪卓，刘晓菲，宋兵兵，钟赛意

《食品科学》

2026

魔芋胶与卡拉胶复配对无磷鸡肉糜凝胶特性的影响

望运滔，李瑞，赵建生，董明杰，陈博，王昱，白艳红

《肉类研究》

2026

牡蛎壳的营养功能特性及其开发利用研究进展

黄家旋，赵巧丽，李瑞，汪卓，钟赛意

《现代食品科技》

2026

亚麻籽胶对甲基纤维素泡沫模板气凝胶孔隙结构和机械性能的调控作用

覃海丽，赵巧丽，张杰良，李瑞，汪卓，刘晓菲，宋兵兵，贾学静，钟赛意

《食品工业科技》

2026

4种脂肪酶选择性水解改性椰子油的理化特性及抑菌活性

邱泽华，曾惠蓝，李瑞，王江敏，王鹍鹏，唐敏敏，刘书成，夏秋瑜

《食品科学》

2026

Synergistic antibacterial system for beef preservation: alginate/carboxymethyl cellulose aerogel-loaded with oregano essential oil.

Xinyan Liu, Dandan Wang, Rui Li, Mei-Hui Li, Xiaodi Meng, Yafang Wang

The Journal of the Science of Food and Agriculture

DOI

2025

壳聚糖/阿拉伯胶纳米乳液的制备、表征及稳定性研究

康钰钊，陶烁同，邓思惠，钟赛意，李瑞

《食品与机械》

DOI

2025

余甘子特征香味成分提取及稳定性研究

李瑞，黄鸿猷，毛杰，赵文铂，赵铭钦，彭军仓

《食品与机械》

DOI

2025

甲基纤维素气凝胶的构建及其性能分析

杨智英，覃海丽，赵巧丽，钟赛意，李瑞，陈建平，刘晓菲，宋兵兵，汪卓

《食品与发酵工业》

2025

Multifunctional layer-by-layer smart film with betalains and selenium nanoparticles for intelligent meat freshness monitoring and preservation.

Hafiz Nabeel Ahmad, Yueyuan Yong, Zhinuo Tang, Rui Li, Noshaba Munawar, Jie Zhu

Food Chemistry

DOI

2025

Biomimetic antimicrobial packaging: Malus sylvestris polyphenols derived tripolymeric active films for extended shelf life and quality maintenance of beef.

Hafiz Nabeel Ahmad, Yueyuan Yong, Noshaba Munawar, Rui Li, Youhong Wen, Jie Zhu

Food Chemistry

DOI

2025

Novel Co-MOF-doped gelatin/agar intelligent film for beef freshness visual tracking based on the structural change of ZIF-67 under ammonia etching effect.

Rui Li, Shancan Wang, Ping Lan, Xi-Zi Luo, Di Zhuang, Jie Zhu

International Journal of Biological Macromolecules

DOI

2024

添加江蓠对酱油制曲及成曲品质的影响

王丽娜，汪卓，高原，林淑琼，张杰良，李瑞，陈建平，宋兵兵，钟赛意

《食品与发酵工业》

DOI

2024

臭氧水处理对罗非鱼鱼糜品质及体外消化特性的影响

刘巧瑜，肖斯立，曾晓房，黄晓霞，游云，庄晓琪，李瑞，李湘銮，朱嘉敏，练晓丹，白卫东

《食品科学》

2024

海红米糠多糖的提取工艺、结构表征及抑制HepG2细胞增殖研究

陈岑，陈建平，黄文浩，陈博文，钟赛意，李瑞，刘晓菲，宋兵兵，汪卓

《食品与发酵工业》

DOI

2024

罗非鱼皮硫酸皮肤素与胶原蛋白同时提取工艺优化及初步鉴定

王鑫，贾学静，汪卓，陈建平，刘晓菲，宋兵兵，李瑞，钟赛意

《食品与发酵工业》

2024

硫酸软骨素纳米硒的结构表征及其对Hela细胞迁移和侵袭的影响

陈雪花，陈建平，罗宝浈，李佳睿，李瑞，刘晓菲，宋兵兵，钟赛意

《食品与发酵工业》

DOI

2024

A double-layer film based on the strategy of tannic acid-anthocyanin co-pigmentation and tannic-crosslinked-gelatin/-reduced Ag nanoparticles for beef preservation and monitoring.

Rui Li, Haoyu Feng, Shancan Wang, Di Zhuang, Youhong Wen, Jie Zhu

Food Chemistry

DOI

2024

Enhanced environmental stress resistance and functional properties of the curcumin-shellac nano-delivery system: Anti-flocculation of poly-γ-glutamic acid.

Di Zhuang, Yafang Wang, Shancan Wang, Rui Li, Hafiz Nabeel Ahmad, Jie Zhu

International Journal of Biological Macromolecules

DOI

2024

A colorimetry-enhanced tri-functional film with high stability by polyphenol-anthocyanin co-pigmentation/conjugate: New prospect for active intelligent food packaging.

Rui Li, Haoyu Feng, Shancan Wang, Di Zhuang, Jie Zhu

Food Chemistry

DOI

2024

Study on preservation and monitoring effect of sodium alginate-konjac glucomannan films loaded with tea polyphenols and Lycium ruthenicum anthocyanins.

Shancan Wang, Di Zhuang, Rui Li, Zhiyu Liu, Jie Zhu

International Journal of Biological Macromolecules

DOI

2023

肉制品中亚硝酸盐替代的研究现状及作用机制

苟梦星，段冰潮，李瑞，卢安琪，王岚，郭晓琴

《食品科技》

2023

不同分子量海蚌类肝素理化性质分析及抗血栓活性评价

陈观兰，陈建平，李瑞，贾学静，刘晓菲，宋兵兵，钟赛意

《热带海洋学报》

2023

以天然多糖为基质构建口服蛋白质纳米粒子的研究进展

蔡泓滢，太敏瑞，李瑞，宋兵兵，陈建平，刘晓菲，钟赛意

《食品与发酵工业》

2023

真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响

蔡泓滢，李瑞，汪卓，陈建平，刘晓菲，宋兵兵，贾学静，钟赛意

《食品科学》

2023

广东沿海常见水产品中砷含量分析及健康风险评估

钟映雄，陈佳佳，陈观兰，陈建平，李瑞，贾学静，刘晓菲，宋兵兵，钟赛意

《食品与发酵工业》

DOI

2023

低GI姜黄功能调制乳的研制及品质分析

苟梦星，岳春，李瑞，翟江洋，武紫鸽，许文俭

《食品工业》

2023

乳酸菌发酵对海红米糠的结构和功能特性的影响

曾锐，汪卓，陈菁，宋兵兵，李瑞，陈建平，张杰良，钟赛意

《食品与发酵工业》

DOI

2023

A curcumin-crosslinked bilayer film of soy protein isolate and chitosan with enhanced antibacterial property for beef preservation and freshness monitoring.

Yueyuan Yong, Shancan Wang, Laihao Li, Rui Li, Hafiz Nabeel Ahmad, Noshaba Munawar, Jie Zhu

International Journal of Biological Macromolecules

DOI

2023

Novel "all-in-one" multifunctional gelatin-based film for beef freshness maintaining and monitoring.

Rui Li, Di Zhuang, Haoyu Feng, Shancan Wang, Jie Zhu

Food Chemistry

DOI

2023

An intelligent chitosan/gelatin film via improving the anthocyanin-induced color recognition accuracy for beef sub-freshness differentiation monitoring

Rui Li, Shancan Wang, Haoyu Feng, Di Zhuang, Jie Zhu

Food Hydrocolloids

DOI

2023

Photodynamic-responsive gelatin-based coating with high utilization curcumin loaded bilayer nanoencapsulation: A promising environmental food packaging.

Di Zhuang, Rui Li, Meng-Zhen Zhang, Shancan Wang, Hafiz Nabeel Ahmad, Jie Zhu

International Journal of Biological Macromolecules

DOI

2023

Reinforcing effect of ε-polylysine-carboxymethyl chitosan nanoparticles on gelatin-based film: Enhancement of physicochemical, antioxidant, and antibacterial properties.

Di Zhuang, Rui Li, Shancan Wang, Hafiz Nabeel Ahmad, Jie Zhu

International Journal of Biological Macromolecules

DOI

2023

Speciation analysis and toxicity evaluation of arsenolipids—an overview focusing on sea food

Caiyan Li, Jing Chen, Zhuo Wang, Bingbing Song, Kit-Leong Cheung, Jianping Chen, Rui Li, Xiaofei Liu, Xuejing Jia, Saiyi Zhong

Archives of Toxicology

DOI

2022

多糖-蛋白质复合水凝胶研究进展

太敏瑞，蔡泓滢，李瑞，陈建平，贾学静，宋兵兵，刘晓菲，唐振冬，吉宏武，钟赛意

《食品与发酵工业》

2022

海产品中砷的形态及其毒性研究进展

钟映雄，陈佳佳，汪思钧，陈建平，李瑞，贾学静，刘晓菲，宋兵兵，钟赛意

《食品与发酵工业》

DOI

2022

海水稻营养功能成分与加工利用研究进展

赖双定，龙宇，陈逸君，李瑞，钟赛意，周鸿凯

《粮食与油脂》

2022

罗非鱼加工副产物不同部位硫酸软骨素的制备、理化性质及结构表征

左格格，钟赛意，陈菁，徐敏凤，陈建平，李瑞，刘晓菲，宋兵兵，贾学静

《食品科学》

2022

Synergistic effect of corn fiber gum and chitosan in stabilization of oil in water emulsion

Yun-Tao Wang, Shasha Wang, Rui Li, Yu Wang, Qi-Sen Xiang, Si Qiu, Wei Xu, Yanhong Bai

LWT

DOI

2021

不同分子质量海蚌肝素结构表征及抗凝血与纤溶活性的研究

陈观兰，陈菁，陈建平，李瑞，贾学静，刘晓菲，宋兵兵，钟赛意

《食品与发酵工业》

DOI

2021

Effects of combined treatment with ultrasound and pH shifting on foaming properties of chickpea protein isolate

Yun-Tao Wang, Shasha Wang, Rui Li, Ying-Juan Wang, Qi-Sen Xiang, Ke Li, Yanhong Bai

Food Hydrocolloids

DOI

2020

不同冷冻贮藏温度对椰肉保鲜效果和加工特性的影响

王媛媛，夏秋瑜，李瑞，邓福明，沈晓君，王挥

《食品工业》

2019

初榨椰子油制烘焙面包在存储过程中挥发成分的变化

沈晓君，宋菲，王挥，李瑞，夏秋瑜

《食品工业》

2011

菠萝浆提取椰子油的工艺研究

段岢君，李瑞，夏秋瑜，崔欣悦，陈卫军，赵松林

《热带作物学报》

2011

红厚壳种仁油脂体外抗氧化能力研究

夏秋瑜，李瑞，蒋盛军，陈文学，陈卫军，赵松林

《热带作物学报》

2011

不同提取剂对油棕果皮中花色苷稳定性的影响

唐敏敏，李瑞，夏秋瑜，郑亚军，赵松林

《热带作物学报》

2011

海南文昌油棕油脂的脂肪酸组成及抗氧化活性研究

夏秋瑜，李瑞，唐敏敏，王威，雷新涛，赵松林

《热带作物学报》

2011

脱脂椰子种皮提取物抗氧化活性研究

王威，陈卫军，赵松林，夏秋瑜，黄玉林，李瑞

《热带作物学报》

2010

翡翠贻贝糖胺聚糖体外抑制CNE-2Z肿瘤细胞生长作用的研究

李瑞，吴红棉，范秀萍，胡雪琼

《现代食品科技》

2010

响应面法优化翡翠贻贝糖胺聚糖提取工艺的研究

李瑞，吴红棉，范秀萍，胡雪琼

《现代食品科技》

2009

椰子水饮料的制备工艺

李瑞，夏秋瑜，李枚秋，陈华，冯美利，赵松林

《热带作物学报》

2009

脱氢醋酸钠的用量对椰花汁采后品质变化的影响

夏秋瑜，李瑞，陈华，陈卫军，赵松林

《热带作物学报》

2009

复合酶法提取天然椰子油的研究

李瑞，夏秋瑜，赵松林，陈华，陈飞

《食品工业科技》

2009

木瓜蛋白酶水解制备天然椰子油的研究

夏秋瑜，李瑞，李枚秋，陈华，赵松林

《热带作物学报》

2009

不同保鲜剂对椰子花序汁液的保鲜效果

夏秋瑜，李瑞，陈华，陈卫军，赵松林

《热带作物学报》

2009

原生态椰子油体外抗氧化活性

李瑞，夏秋瑜，赵松林，陈华，陈卫军

《热带作物学报》

精选作品

期刊论文

κ-卡拉胶增强型普鲁兰多糖复合膜的制备及其对蛋白肽粉防潮与速溶性能的影响

罗非鱼肌原纤维蛋白/卡拉胶寡糖纳米复合物构建及其对姜黄素的控释性能

魔芋胶与卡拉胶复配对无磷鸡肉糜凝胶特性的影响

牡蛎壳的营养功能特性及其开发利用研究进展

亚麻籽胶对甲基纤维素泡沫模板气凝胶孔隙结构和机械性能的调控作用

4种脂肪酶选择性水解改性椰子油的理化特性及抑菌活性

Synergistic antibacterial system for beef preservation: alginate/carboxymethyl cellulose aerogel-loaded with oregano essential oil.

壳聚糖/阿拉伯胶纳米乳液的制备、表征及稳定性研究

余甘子特征香味成分提取及稳定性研究

甲基纤维素气凝胶的构建及其性能分析

Multifunctional layer-by-layer smart film with betalains and selenium nanoparticles for intelligent meat freshness monitoring and preservation.

Biomimetic antimicrobial packaging: Malus sylvestris polyphenols derived tripolymeric active films for extended shelf life and quality maintenance of beef.

Novel Co-MOF-doped gelatin/agar intelligent film for beef freshness visual tracking based on the structural change of ZIF-67 under ammonia etching effect.

添加江蓠对酱油制曲及成曲品质的影响

臭氧水处理对罗非鱼鱼糜品质及体外消化特性的影响

海红米糠多糖的提取工艺、结构表征及抑制HepG2细胞增殖研究

罗非鱼皮硫酸皮肤素与胶原蛋白同时提取工艺优化及初步鉴定

硫酸软骨素纳米硒的结构表征及其对Hela细胞迁移和侵袭的影响

A double-layer film based on the strategy of tannic acid-anthocyanin co-pigmentation and tannic-crosslinked-gelatin/-reduced Ag nanoparticles for beef preservation and monitoring.

Enhanced environmental stress resistance and functional properties of the curcumin-shellac nano-delivery system: Anti-flocculation of poly-γ-glutamic acid.

A colorimetry-enhanced tri-functional film with high stability by polyphenol-anthocyanin co-pigmentation/conjugate: New prospect for active intelligent food packaging.

Study on preservation and monitoring effect of sodium alginate-konjac glucomannan films loaded with tea polyphenols and Lycium ruthenicum anthocyanins.

肉制品中亚硝酸盐替代的研究现状及作用机制

不同分子量海蚌类肝素理化性质分析及抗血栓活性评价

以天然多糖为基质构建口服蛋白质纳米粒子的研究进展

真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响

广东沿海常见水产品中砷含量分析及健康风险评估

低GI姜黄功能调制乳的研制及品质分析

乳酸菌发酵对海红米糠的结构和功能特性的影响

A curcumin-crosslinked bilayer film of soy protein isolate and chitosan with enhanced antibacterial property for beef preservation and freshness monitoring.

Novel "all-in-one" multifunctional gelatin-based film for beef freshness maintaining and monitoring.

An intelligent chitosan/gelatin film via improving the anthocyanin-induced color recognition accuracy for beef sub-freshness differentiation monitoring

Photodynamic-responsive gelatin-based coating with high utilization curcumin loaded bilayer nanoencapsulation: A promising environmental food packaging.

Reinforcing effect of ε-polylysine-carboxymethyl chitosan nanoparticles on gelatin-based film: Enhancement of physicochemical, antioxidant, and antibacterial properties.

Speciation analysis and toxicity evaluation of arsenolipids—an overview focusing on sea food

多糖-蛋白质复合水凝胶研究进展

海产品中砷的形态及其毒性研究进展

海水稻营养功能成分与加工利用研究进展

罗非鱼加工副产物不同部位硫酸软骨素的制备、理化性质及结构表征

Synergistic effect of corn fiber gum and chitosan in stabilization of oil in water emulsion

不同分子质量海蚌肝素结构表征及抗凝血与纤溶活性的研究

Effects of combined treatment with ultrasound and pH shifting on foaming properties of chickpea protein isolate

不同冷冻贮藏温度对椰肉保鲜效果和加工特性的影响

初榨椰子油制烘焙面包在存储过程中挥发成分的变化

菠萝浆提取椰子油的工艺研究

红厚壳种仁油脂体外抗氧化能力研究

不同提取剂对油棕果皮中花色苷稳定性的影响

海南文昌油棕油脂的脂肪酸组成及抗氧化活性研究

脱脂椰子种皮提取物抗氧化活性研究

翡翠贻贝糖胺聚糖体外抑制CNE-2Z肿瘤细胞生长作用的研究

响应面法优化翡翠贻贝糖胺聚糖提取工艺的研究

椰子水饮料的制备工艺

脱氢醋酸钠的用量对椰花汁采后品质变化的影响

复合酶法提取天然椰子油的研究

木瓜蛋白酶水解制备天然椰子油的研究

不同保鲜剂对椰子花序汁液的保鲜效果

原生态椰子油体外抗氧化活性

研究方向