朱在勤

期刊论文

1. 薛盼盼，朱在勤（2019）. 灌汤麻团制作工艺的优化. 《美食研究》.
2. 朱在勤，周蒙蒙（2015）. 橄榄油制作黄桥烧饼工艺的研究. 《美食研究》.
3. 朱在勤，崔慧（2014）. 扬州包子蒸制工艺研究. 《美食研究》.
4. 汤海莲，朱在勤，单康，王紫薇，顾晗烨（2014）. 淮安茶馓制作工艺的优化. 《美食研究》.
5. 朱在勤（2012）. 苏式面点制作工艺.
6. 朱在勤（2012）. 火腿萝卜丝酥饼的制作工艺. 《美食研究》.
7. 朱在勤（2010）. 《江苏名点》教学的整体设计与过程管理控制. 《美食研究》.
8. 朱在勤（2008）. 家庭养生素菜800例. 《中国商业出版社》.
9. 朱在勤（2008）. 中国风味面点.
10. 陈霞，朱在勤（2007）. 黄桥烧饼的生产工艺研究. 《农产品加工(学刊)》.
11. 朱在勤，陈霞（2007）. 影响面点生肉馅风味形成的因素. 《美食研究》.
12. 朱在勤，陈霞（2007）. 食盐对面团流变学特性及馒头品质的影响. 《食品研究与开发》.
13. 朱在勤，陈霞，张文娟（2007）. 维扬风味面点特色探析. 《美食研究》.
14. 陈霞，朱在勤（2007）. 大豆蛋白在焙烤食品中的应用. 《农产品加工(学刊)》.
15. 陈霞，朱在勤，杨铭铎（2006）. 一种新的快餐加工技术——通电加热及应用. 《保山学院学报》.
16. 朱在勤，陈霞（2006）. 小麦粉品质性状与扬州包子品质关系的研究. 《食品与发酵工业》.DOI
17. 朱在勤，陈霞，毛羽扬，高蓝洋（2006）. 扬州包子的工艺标准化研究. 《农产品加工(学刊)》.
18. 朱在勤，陈霞，高蓝洋（2006）. 扬州包子对面粉品质要求的研究. 《美食研究》.
19. 朱在勤，陈霞（2006）. 面点实践教学中工艺标准化探析. 《保山学院学报》.
20. 朱在勤（2001）. 水在发酵面团制品中的作用. 《美食研究》.
21. 毛羽扬，朱在勤，纪有华，张文涛，徐传骏（1999）. 老酵面团对碱工艺最佳pH值的研究. 《美食研究》.
22. 徐传骏，朱在勤（1997）. 试论中国烹饪的社会功能分类. 《美食研究》.
23. 朱在勤（1996）. 试析中式面点的造型艺术. 《美食研究》.