百晓学者学者目录

王小媛

副教授、博士生导师、硕士生导师，郑州轻工业大学

精选作品

期刊论文

2026

对羟基苯甲酸对β-葡萄糖苷酶的激活效应及其互作关系

李顺峰，陈云莉，兰雪怡，冯路瑶，王安建，王小媛，张丽华

《食品工业科技》

DOI

2026

脉冲强光和磁场辅助低温处理对豌豆蛋白结构和功能特性的影响

李可心，李顺峰，胡清蓉，杜欣欣，张丽华，王小媛，纵伟

《中国油脂》

DOI

2026

Mass Spectrometry-Based Lipidomics in Coffee: Linking Lipid Transformation to Flavor Formation and Quality Control

Yan-Bin Wang, Xiaoyuan Wang, Ping Du, Xiaogang Liu

Foods

DOI

2026

Coffee blending: development trend under the new wave.

Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Jianhua Dong, Li-Rong Li, Ping Du, Xiao-Gang Liu, Qi-Liang Yang

Food Chemistry

DOI

2025

红枣汁发酵过程中键合态酚酸类化合物的变化及其抗氧化特性研究

兰雪怡，张丽华，陈云莉，冯路瑶，杜欣欣，李顺峰，王小媛，纵伟

《中国酿造》

2025

臭氧辅助糖基化改善大豆分离蛋白功能特性的研究

刘果，庚平，孙晓静，周子艳，张珊珊，赵越，王小媛，魏肖鹏

《粮油食品科技》

DOI

2025

高压均质联合pH偏移改善鹰嘴豆分离蛋白功能特性的研究

王小媛，张珊珊，魏肖鹏，张丽华，葛珍珍，刘梦培，纵伟

《食品与发酵工业》

DOI

2025

植物乳杆菌发酵红枣汁的总酚变化动力学研究

张丽华，陈云莉，李顺峰，石勇，田静源，刘世豪，纵伟，王小媛

《中国调味品》

2025

植物乳杆菌发酵对红枣汁挥发性香气成分的影响

张丽华，陈云莉，石勇，李顺峰，查蒙蒙，李昌文，纵伟，王小媛

《轻工学报》

2025

Lipidomic profiling provides insights on Arabica coffee flavor diversity in different postharvest processing methods

Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Ping Du, Xiao-Gang Liu, Sufang He, Li-Rong Li, Xiao-Qiong Liu, Zhenjia Chen

Current Research in Food Science

DOI

2024

工程认证背景下“食品安全学”课程混合式教学改革

王小媛，葛珍珍，相启森，张陆燕，魏肖鹏，张艳艳

《食品工业》

2024

椰子油火龙果汁纳米乳液冻干果粉的制备及其结构表征

王小媛，耿君君，靳学远，魏肖鹏，纵伟

《粮食与油脂》

2024

基于不同杀菌方式的杜仲籽油-苹果汁复合饮料贮藏稳定性评价

王小媛，耿君君，靳学远，牛涵，王龙霞

《轻工学报》

2024

Comparative lipidomics analysis reveals changes in lipid profile of Arabica coffee at different maturity

Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Xiao-Gang Liu, Xiao-Qiong Liu, Li-Rong Li, Zhiqing Sun

Food Chemistry: X

DOI

2024

Quantitative Lipidomics Reveals the Effects of Roasting Degree on Arabica Coffee Beans Lipid Profiles

Xiaoyuan Wang, Chenxi Quan, Xiao-Qiong Liu, Yanbing Wang, Xuehui Bai, Yong Li, Xiao-Gang Liu

Food Control

DOI

2024

Optimizing commercial Arabica coffee quality by integrating flavor precursors with anaerobic germination strategy

Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Chenxi Quan, Abdulbaset Alromaima, Gui-Lin Hu, Xingrong Peng, Minghua Qiu

Food Chemistry: X

DOI

2023

新工科背景下“食品工艺学实训”的实践教学改革探索

葛珍珍，张丽华，王小媛，刘梦培，李可，许旭，栗俊广

《农产品加工》

2023

食品卫生学

王小媛

《中国纺织出版社有限公司》

2023

Anaerobic germination of green coffee beans: A novel strategy to improve the quality of commercial Arabica coffee

Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Gui-Lin Hu, Abdulbaset Al-Romaima, Xing-Rong Peng, Jinhong Li, X. Bai, Zhong-Rong Li, Minghua Qiu

Current Research in Food Science

DOI

2023

Comparative studies of fermented coffee fruits post-treatments on chemical and sensory properties of roasted beans in Yunnan, China.

Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Gui-Lin Hu, Zhirun Zhang, Abdulbaset Al-Romaima, X. Bai, Jinhong Li, Lin Zhou, Zhong-Rong Li, Minghua Qiu

Food Chemistry

DOI

2022

杜仲籽油苹果汁饮料低温等离子体和热杀菌的比较分析

王小媛，牛涵，靳学远，赵光远，纵伟

《现代食品科技》

2022

Effect of green coffee oil as a natural active emulsifying agent on the properties of corn starch-based films

Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Gui-Lin Hu, Abdulbaset Al-Romaima, Xiao-Qiong Liu, X. Bai, Jinhong Li, Zhong-Rong Li, Minghua Qiu

LWT

DOI

2022

Unusual ent-Kaurane Diterpenes from the Coffea Cultivar S288 Coffee Beans and Molecular Docking to α-Glucosidase.

Defu Hong, Gui-Lin Hu, Xing-Rong Peng, Xiaoyuan Wang, Yanbing Wang, Abdulbaset Al-Romaima, Zhong-Rong Li, Ming-Hua Qiu

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI

2021

思政育人元素在食品类专业核心课程中的融合探索

张丽华，刘梦培，葛珍珍，李波，王小媛，纵伟，时桂芹

《现代食品》

DOI

2021

杜仲籽精炼油的氧化稳定性及货架期预测

王小媛，牛涵，马宝晨，纵伟

《食品工业科技》

DOI

2021

杜仲籽油夹心软糖的工艺优化及产品质构分析

王小媛，马宝晨，纵伟

《粮食与油脂》

2021

Discovery of novel coffee diterpenoids with inhibitions on Cav3.1 low voltage-gated Ca2+ channel.

Gui-Lin Hu, Ding Dong, Shuzong Du, Xing-Rong Peng, Mingkun Wu, Qiang-Qiang Shi, Kun Hu, Defu Hong, Xiaoyuan Wang, Lin Zhou, Nian Yin, Ming-Hua Qiu

Food Chemistry

DOI

2021

Review on factors affecting Coffee Volatiles: From Seed to Cup.

Xiaoyuan Wang, Yanbing Wang, Gui-Lin Hu, Defu Hong, Tie-Ying Guo, Jinhong Li, Zhong-Rong Li, Ming-Hua Qiu

The Journal of the Science of Food and Agriculture

DOI

2021

Yunnan Coffea arabica L.

Ming-Hua Qiu, Gui-Lin Hu, Xiaoyuan Wang, Xia Wang

DOI

2021

Pyrrolomorpholine Spiroketal Alkaloids Present in Roasted Beans of Yunnan Arabica Coffee

Gui-Lin Hu, Defu Hong, Xiaoyuan Wang, Yanbing Wang, Lin Zhou, Zhong-Rong Li, Ming-Hua Qiu

DOI

2020

工程认证背景下食品科学与工程专业实验教学改革初探

王小媛，栗俊广，李学红，司俊玲，张露，刘骁

《轻工科技》

2020

响应面分析法优化红枣馕配方工艺研究

王小媛，王文静，热迪力·阿布拉，纵伟

《粮食与油脂》

2019

不同产地红枣的组成成分与抗氧化能力的分析

王小媛，王爽爽，王文静，纵伟

《食品研究与开发》

2019

杜仲籽油纳米乳的制备及稳定性评价

王小媛，王爽爽，纵伟

《食品工业》

2019

油莎豆粉对馕品质特性的影响

王小媛，马宝晨，赵光远，丁俊豪，敬思群，纵伟

《食品工业》

2019

植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件优化及体外抗氧化活性

张丽华，王小媛，刘梦培，支欢欢，赵光远，纵伟

《中国食品学报》

DOI

2019

植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的研制

张丽华，李珍珠，乜晓爽，王小媛，葛珍珍，刘梦培，纵伟

《食品科技》

DOI

2019

谷朊粉对面条质构及微观结构的影响

葛珍珍，张圆圆，陈淑慧，王小媛，纵伟

《食品科技》

DOI

2019

动态高压微射流对壳聚糖理化性质和结构的影响

王小媛，王爽爽，敬思群，张孟凡，纵伟

《食品科技》

DOI

2018

高压微射流对铁棍山药汁中微生物的杀菌效果及机制初探

王小媛，丁俊豪，赵光远，王文静，纵伟，郭晓君

《食品科技》

2018

超声波辅助提取白酒酒糟中多酚类物质及其抗氧化活性评价

王小媛，丁俊豪，张圆圆，王文静，纵伟，张丽华

《食品科技》

2018

油莎豆粉对小麦面粉流变特性和质构特性的影响

王小媛，丁俊豪，热迪力·阿布拉，敬思群，赵光远，纵伟

《食品工业》

2018

不同杀菌方式对低醇枣酒品质的影响

张丽华，李珍珠，王维静，刘梦培，王小媛，葛珍珍，纵伟

《中国酿造》

2018

红枣粉对小麦面团特性以及微观结构的影响

王小媛，王文静，丁俊豪，热迪力·阿布拉，敬思群，纵伟

《食品工业科技》

2017

酒糟再利用的研究进展

张丽华，王小媛，李昌文，张培旗，胡晓龙，纵伟

《食品与发酵工业》

2017

外源茉莉酸甲酯处理对冬枣冷藏抗氧化代谢及褐变的影响

董宇，支欢欢，徐娟，张丽华，刘琦琦，王小媛，刘敏，纵伟

《现代食品科技》

2016

食品科学与工程专业课程设置对塑造食品工程师的对策研究

刘梦培，纵伟，张丽华，王小媛

《轻工科技》

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