安红周｜河南工业大学｜学者主页

2026

真空卤制对高水分植物蛋白肉罐头理化特性影响的研究

安红周，丁乐怡，王梦莹，陈新，郭益廷

《中国粮油学报》

DOI

2026

糙米加湿对皮胚分离及加工品质的影响研究

袁佳慧，李彦儒，史莉君，刘洁，罗琼，安红周

《中国粮油学报》

DOI

2026

不同改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质影响的研究进展

安红周，陈金换，闫涵笑，黄泽华

《中国油脂》

DOI

2026

膨化米糠对饼干及其面团品质的影响

李冰洁，郜志敏，秦瀚枭，潘文轩，王哲，宋宏哲，安红周，刘洁

《粮食加工》

DOI

2026

Developing plant‐based meat analogues using red yeast rice powder: color stability, structural reinforcement, and antioxidant enhancement

Chaofan Gao, Jia-Fei YANG, Huihui Dai, Rui Lai, Yiting Guo, Xueqing Zhu, Hongzhou An

Journal of the Science of Food and Agriculture

DOI

2025

酶解预处理对高水分植物蛋白挤出物消化特性的影响

代慧慧，马宇翔，安红周

《河南工业大学学报(自然科学版)》

DOI

2025

高水分植物组织蛋白纤维断裂强度变化机理研究

安红周，牛瑞卿，杜艳，马润豪，王梦莹，罗琼

《河南工业大学学报(自然科学版)》

DOI

2025

不同加工精度的澳丝占米饭的风味差异及其来源

来睿，刘洁，黄清，安红周，林乾，王丽娜，刘晓杰

《中国食品学报》

DOI

2025

原阳粳米碾制留胚米工艺与品质研究

刘倍朵，焦悦，安红周，刘洁，任传顺，郭念国，林乾，王丽娜

《中国粮油学报》

DOI

2025

纤维素酶对黑糯米消化性及结构性质的影响

王瑞瑶，高霓思，安红周，姜元荣

《中国粮油学报》

DOI

2025

不同加工精度大米的白度与食味值统计分析研究

郭念国，曹佰亿，黄清，来睿，安红周

《中国粮油学报》

DOI

2025

赖丙氨酸的形成机制和抑制技术研究进展

夏义苗，展续敏，安红周，田园，李盘欣，黄亚男

《食品科技》

2025

米糠超声波脱脂与旋风分离工艺优化及组分特性

骆茹茹，刘洁，安红周，罗琼，郭念国，常江涛

《食品科技》

2025

吉宏6号大米的适碾加工及品质分析

杨相苗，王勇，徐杰，焦悦，刘洁，安红周

《河南工业大学学报(自然科学版)》

DOI

2025

植物蛋白的改性加工及热点应用领域研究进展

陈金换，安红周，孙嘉瑜，张皓冰，黄泽华

《粮油食品科技》

DOI

2025

阴离子多糖的结构特性及其在高水分组织化植物蛋白中应用的研究进展

安红周，任静文，郭益廷，李盘欣，黄亚男

《中国油脂》

DOI

2025

三级谷加工过程中碎米率和电耗的控制

刘旺，李彦儒，黄景科，何东升，刘洁，安红周

《粮食加工》

DOI

2025

Effects of nori powder on physicochemical and structural properties of high-moisture meat analogue

Jingwen Ren, Yiting Guo, Xueqing Zhu, Zehua Huang, Qiong Luo, Hongzhou An

Grain & Oil Science and Technology

DOI

2025

Effect of extrusion parameters on the quality of extruded reconstituted konjac glucomannan Rice

Rui Lai, Jie Liu, Hanxiao Qin, Qing Li, Yong Chen, Wenxuan Pan, Jikai Zhao, Qing Huang, Hongzhou An, Qian Lin, Yanru Li

Food Chemistry

DOI

2025

Effect of cations on the properties of high moisture textured vegetable protein: from the perspective of Hofmeister effect

Jingwen Ren, Menghan Liu, Yiting Guo, Xueqing Zhu, Yawei Zhang, Hongzhou An

LWT

DOI

2025

Variation of the odor-active compounds of cooked fragrant Simiao rice with degrees of milling

Rui Lai, Jie Liu, Qing Huang, Xiaoji Fei, Wenting Yin, Hongzhou An, Jikai Zhao, Jie Zhang, Ruru Luo, Qian Lin, Lina Wang

LWT

DOI

2025

Textural and antioxidant properties improvement of high-moisture plant-protein extrudates with wheat gluten hydrolysates

Huihui Dai, Yiting Guo, Xin Chen, Xueqing Zhu, Hongzhou An

Food Structure

DOI

2024

不同磷酸盐对高水分挤压前后蛋白流变特性的影响研究

安红周，全鹏飞，郭益廷，黄山，李盘欣，黄亚男

《中国粮油学报》

2024

籼米粉添加量对高水分组织化植物蛋白品质的影响规律研究

安红周，牛瑞卿，杜艳，马润豪，罗琼

《食品科技》

2024

不同加工精度下圆粒晚粳稻的品质分析

张洁，夏龙照，刘洁，安红周，方孟军，陈英明，董能华，邵震宇

《粮食加工》

2024

谷氨酰胺转氨酶对无麸质高水分组织蛋白品质的影响

安红周，杨嘉菲，朱雪庆，孟雪艳，郭益廷，李盘欣，罗琼

《中国粮油学报》

2024

以牛肉为基准高水分组织化植物蛋白的工艺优化

安红周，孙嘉瑜，王莉芬，任静文，金慧，黄泽华

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2024

挤压处理的预糊化米粉添加量对大米粉理化特性的影响

缑帅龙，任传顺，舒星琦，吕隆重，安红周，林乾，王丽娜，周海军

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2024

不同杀菌方式和储藏条件对植物蛋白肉品质的影响

安红周，王梦莹，郭益廷，李盘欣，黄亚男

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2024

高水分组织化植物蛋白的拆丝工艺优化及其力学指标相关性研究

安红周，马润豪，杜艳，薛义博，李盘欣，黄亚男

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2024

Study on the structural characteristics of wheat gluten enzymatic hydrolysates and their effect on the texturization degree of high-moisture plant-protein extrudates

Huihui Dai, Hongzhou An

Journal of Cereal Science

DOI

2024

Effect of protease hydrolysis pretreatment on extruder response and the structural characteristics of high-moisture plant-protein extrudates

Huihui Dai, Hongzhou An

Journal of Food Engineering

DOI

2024

Effect of degrees of milling on the volatile compounds of cooked fragrant Simiao rice: differential volatiles obtained by GC‐MS‐based untargeted metabolomics

Rui Lai, Jie Liu, Qing Bo Huang, Xiaoji Fei, Hongzhou An, Qian Lin, Lina Wang

Journal of the Science of Food and Agriculture

DOI

2023

乳清分离蛋白对无麸质大米面包品质的影响

吕隆重，任传顺，张涛显，舒星琦，缑帅龙，安红周，林乾，周海军

《中国粮油学报》

2023

3种不同粒形大米适碾范围内加工品质分析

安红周，焦悦，费小吉，徐杰，黄清，刘洁，杨柳，史莉君

《食品科学》

2023

适度加工的丝苗米食用品质分析与评价

刘洁，夏龙照，黄清，安红周

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2023

适碾精度下丝苗米加工品质的研究

史莉君，刘洁，黄清，安红周

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2023

大豆组织蛋白的挥发性成分分析

李云，安红周，马宇翔

《粮食与油脂》

2023

3种不同粒型“适碾”大米的食用品质分析与评价

刘洁，吴亚妮，费小吉，黄清，安红周，杨柳

《中国粮油学报》

2023

磷酸盐对高水分挤压组织化植物蛋白产品品质的影响

安红周，黄山，郭益廷，李盘欣，黄亚男

《中国粮油学报》

2023

麦谷蛋白和麦醇溶蛋白配比对高水分组织蛋白品质的影响

安红周，孟雪艳，朱雪庆，杨嘉菲，李盘欣，黄亚男

《中国粮油学报》

2023

Study on the relationship between raw material characteristics of soybean protein concentrate and textured vegetable protein quality

Xue-Yan MENG, Xue-Qing Zhu, Hongzhou An, Jia-Fei YANG, Huihui Dai

Food Science and Technology

DOI

2023

Utilizing Haematococcus pluvialis to simulate animal meat color in high-moisture meat analogues: Texture quality and color stability

Zehua Huang, Ying Min Liu, Hongzhou An, Zoltán Kovács, Mehdi Abddollahi, Zhongke Sun, Gaoyang Zhang, Chengwei Li

Food Research International

DOI

2023

Effect of Adding Broken Rice Flour on Preparation of Plant-textured Proteins by Twin-screw Extrusion

Tong Wanbing, Peng Sun, Gao Sijin, Hu Zhexin, Jin Hui, Ren Chuanshun, Hongzhou An, Luo Qiong, Huang Zehua

World Journal of Food Science and Engineering

DOI

2022

以猪肉为基准高水分组织化植物蛋白的工艺优化

安红周，查欢欢，王莉芬，徐献忠，李盘欣，黄泽华

《食品科技》

2022

过热蒸汽处理大米对方便米粉品质的影响

舒星琦，李波轮，任传顺，郑洋洋，安红周，覃振华

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2022

无麸质大米面包加工技术研究进展

吕隆重，李波轮，任传顺，黄泽华，姚永志，安红周，金志明

《中国粮油学报》

2022

粒型和含水率对籼糙米力学特性的影响

安红周，费小吉，刘洁，杨柳，林乾，罗琼

《中国粮油学报》

2022

过热蒸汽处理对大米粉理化特性的影响

舒星琦，李波轮，任传顺，郑洋洋，安红周，卞科，覃振华

《中国粮油学报》

2022

储藏时间对大豆蛋白和谷朊粉的结构及功能特性的影响

安红周，丁皓，黄泽华，李盘欣

《中国粮油学报》

2022

挤压制备方便米粉工艺优化的研究

安红周，秦玉，黄世豪，覃振华，任传顺

《中国粮油学报》

2022

国外稻谷生产加工现状

焦悦，黄清，费小吉，罗琼，安红周

《粮油食品科技》

2022

砻谷机工艺参数对丝苗米加工品质的影响规律

黄清，安红周，刘洁，白嵩，罗琼

《食品科技》

2022

Effect of the degree of milling on the microstructure and composition of japonica rice

Jie Liu, Ya-Ni Wu, Hui-Hui Chen, Hongzhou An, Yu Liu, Jie Xu

Grain & Oil Science and Technology

DOI

2022

Effects of lysine on the physiochemical properties of plant-protein high-moisture extrudates

Huihui Dai, Hongzhou An, Yuxiang Ma, Yiting Guo, Yan Du, Xue-Qing Zhu, Qiong Luo

LWT

DOI

2022

Effects of Cysteine on Physicochemical Properties of High-Moisture Extrudates Prepared from Plant Protein

Huihui Dai, Hongzhou An

Foods

DOI

2022

Texture and rehydration properties of texturised soy protein: analysis based on soybean 7S and 11S proteins

Ying Liu, Zehua Huang, Zhe‐Xin Hu, Zhuo Yu, Hongzhou An

International Journal of Food Science & Technology

DOI

2021

大豆分离蛋白原料特性与组织蛋白品质关系的研究

安红周，吴文举，周豫飞，马宇翔，何红伟，王金水

《中国粮油学报》

2021

不同大豆分离蛋白流变学特性的比较研究

安红周，梁会会，费小吉，李盘欣，黄泽华

《食品科技》

2021

不同熟度牛肉与高水分组织蛋白品质特性的比较研究

安红周，王莉芬，徐献忠，李盘欣，马宇翔

《食品科技》

DOI

2021

“粮食工程专业英语”课程改革的必要性及策略初探

李萌萌，卞科，安红周，洪静

《农产品加工》

DOI

2021

不同加工精度籼米的感官品质和营养品质

安红周，杨柳，林乾，陈会会，黄清，尹文婷

《中国粮油学报》

2021

加工精度对大米食用品质及风味的影响

安红周，陈会会，尹文婷，林乾，何东升，罗琼

《中国粮油学报》

2021

多场因素对糙米破碎影响实验研究

房凯文，田勇，曹宪周，张宁，安红周

《中国粮油学报》

2021

糙米撞击裂纹扩展的分形研究

张超，曹宪周，张昊晨，张宁，安红周，王星

《河南工业大学学报(自然科学版)》

DOI

2020

加工工艺对糙米乳稳定性及主要品质的影响

安红周，王莉芬，周豫飞，罗丽芳，黄芮，史莉君

《中国粮油学报》

2020

以谷朊粉原浆为原料的高水分组织蛋白品质改良的研究

安红周，周豫飞，马宇翔，薛晓程，王金水

《食品科技》

2020

以谷朊粉原浆和谷朊粉为原料的组织蛋白生产工艺对比研究

安红周，周豫飞，马宇翔，薛晓程，李盘欣

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2020

不同加工精度对大米主要储藏特性影响的研究

安红周，黄世豪，罗琼，朱萍，尹文婷

《中国粮油学报》

2020

糙米碰撞过程试验及仿真分析

曹宪周，张超，房凯文，安红周，张昊辰，张宁

《河南工业大学学报(自然科学版)》

DOI

2020

大型气压全自动胶辊砻谷机关键技术研究与研制

阮竞兰，伍维维，武照云，安红周

《包装与食品机械》

2019

不同碾磨时间对粳糙米加工特性的影响研究

安红周，陈会会，薛义博，罗琼，朱萍，尹文婷

《食品科技》

2018

挤压工艺参数对速煮重组米食用品质的影响

左秀凤，梁会会，周豫飞，安红周

《中国粮油学报》

2017

糙米饮料稳定性的研究

张勤，左秀凤，崔三凯，安红周

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2017

谷朊粉原料特性与挤压组织化蛋白品质关系的研究

薛晓程，李兴魁，安红周，郑绍珊，王金水

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2017

米制品国内外研究与发展现状

于衍霞，安红周，宗英俊，张勤

《中国粮油学报》

2016

米粉裹粉配方的优化研究

安红周，王毅敏，李盘欣，郑劭珊

《中国粮油学报》

2016

不同热处理的米粉对小麦粉裹粉特性的影响

郑劭珊，王毅敏，李盘欣，安红周

《中国粮油学报》

2014

小麦次粉品质特性及烙饼粉适应性研究

张轶腾，安红周，王毅敏，张智恒

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2014

米粉裹粉理化性质及油炸马铃薯块质构特性的研究

王毅敏，张轶腾，张智恒，安红周

《食品科技》

2014

全谷物食品及其质量标准

屈凌波，安红周，张康逸

《农产品加工》

2014

3种糙米乳饮料加工工艺比较分析

张智恒，王大宏，张轶腾，王毅敏，李盘欣，安红周

《粮食流通技术》

2013

挤压法降低糙米植酸含量工艺参数的研究

张瑞莉，杨波涛，孟佳，李盘欣，安红周

《粮食与饲料工业》

2013

全脂大豆挤压膨化调质工艺的优化

豆洪启，秦飞，耿超，张玉良，王毅敏，安红周

《中国油脂》

2013

糙米酶解工艺参数的优化研究

安红周，张瑞莉，孟佳，李盘欣

《食品科技》

DOI

2013

糙米全谷物食品研究现状与发展

安红周，杨波涛，李扬盛，李盘欣

《粮食与油脂》

2013

糙米挤压工艺的优化研究

杨波涛，李扬盛，张瑞莉，姜永来，李盘欣，安红周

《食品科技》

2013

米粉在裹粉中的应用和研究现状

王毅敏，张轶腾，李志刚，李盘欣，安红周

《粮食与饲料工业》

2013

饲用全脂大豆调质工艺技术的研究

豆洪启，秦飞，耿超，张玉良，安红周

《粮食与饲料工业》

2013

次等小麦粉在裹粉专用粉中的应用研究

张轶腾，安红周，王毅敏，张智恒

《粮食与饲料工业》

2012

不同品种小麦粉制作酥性饼干的研究

赵堃，安红周，李志刚，李盘欣

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2012

超微粉对直接挤出制备米粉品质的影响

范运乾，豆洪启，杨波涛，张瑞莉，李盘欣，安红周

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2012

系统粉品质特性与油条品质关系的研究

刘利，赵堃，安红周，李志刚，李盘欣

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2012

直接挤出制备米粉(线)工艺的优化

安红周，范运乾，豆洪启，杨波涛，张瑞莉，李盘欣

《中国粮油学报》

2012

系统粉粒度分布与品质特性相关性研究

刘利，赵堃，安红周，李盘欣，李志刚

《食品科技》

DOI

2011

中国米制品加工学科发展报告

于衍霞，鲁战会，安红周，孙庆杰，傅亮，袁美兰，刘博涛，宗英俊，孟永成

《中国粮油学报》

2010

不同添加剂对鲜食面条品质影响的研究

安红周，吴丹，韩杰，李盘欣

《食品科技》

DOI

2010

调质处理工艺对大豆蛋白组织化特性影响的研究

贾旭，安红周，李盘欣，韩晓凯

《农产品加工(学刊)》

2010

双螺杆挤压对大豆组织蛋白组织化度的影响研究

安红周，贾旭，李盘欣，韩晓凯

《粮油加工(电子版)》

2009

模拟淀粉凝胶特性预测方便米粉品质的探讨

安红周，张康逸，李盘欣，陈艾菊

《中国粮油学报》

2009

简析小麦各种组分与面条品质的关系

韩杰，安红周，李盘欣

《粮油加工(电子版)》

2009

中外合作办学背景下的食品科学技术双语教学探索与实践

安红周

《决策探索(下)》

2008

谷物早餐食品挤压工艺的优化研究

安红周，张康逸，李盘欣

《食品科技》

2008

营养谷物早餐食品加工工艺比较分析

张康逸，安红周，李盘欣，韩晓凯

《粮食流通技术》

2006

淀粉回生研究进展——水分子再分布对淀粉回生的影响

安红周，吕建华，赵琳

《食品科技》

2006

糙米调质前后大米食用品质的研究

安红周，赵琳，陈艾菊，林敏刚

《中国粮油学报》

2006

工程重组方便米复配机理的研究

安红周，赵琳，金征宇

《食品科学》

2005

挤压法制备营养方便米的品质

安红周，金征宇，赵晓文

《食品与生物技术学报》

2003

糙米超声波雾化调质工艺参数的研究

安红周，朱永义，李风亮，韦梅生

《河南工业大学学报(自然科学版)》

2001

糙米碾白前调质的新技术途径

安红周，姚惠源，朱永义

《河南工业大学学报(自然科学版)》

精选作品

期刊论文

真空卤制对高水分植物蛋白肉罐头理化特性影响的研究

糙米加湿对皮胚分离及加工品质的影响研究

不同改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质影响的研究进展

膨化米糠对饼干及其面团品质的影响

Developing plant‐based meat analogues using red yeast rice powder: color stability, structural reinforcement, and antioxidant enhancement

酶解预处理对高水分植物蛋白挤出物消化特性的影响

高水分植物组织蛋白纤维断裂强度变化机理研究

不同加工精度的澳丝占米饭的风味差异及其来源

原阳粳米碾制留胚米工艺与品质研究

纤维素酶对黑糯米消化性及结构性质的影响

不同加工精度大米的白度与食味值统计分析研究

赖丙氨酸的形成机制和抑制技术研究进展

米糠超声波脱脂与旋风分离工艺优化及组分特性

吉宏6号大米的适碾加工及品质分析

植物蛋白的改性加工及热点应用领域研究进展

阴离子多糖的结构特性及其在高水分组织化植物蛋白中应用的研究进展

三级谷加工过程中碎米率和电耗的控制

Effects of nori powder on physicochemical and structural properties of high-moisture meat analogue

Effect of extrusion parameters on the quality of extruded reconstituted konjac glucomannan Rice

Effect of cations on the properties of high moisture textured vegetable protein: from the perspective of Hofmeister effect

Variation of the odor-active compounds of cooked fragrant Simiao rice with degrees of milling

Textural and antioxidant properties improvement of high-moisture plant-protein extrudates with wheat gluten hydrolysates

不同磷酸盐对高水分挤压前后蛋白流变特性的影响研究

籼米粉添加量对高水分组织化植物蛋白品质的影响规律研究

不同加工精度下圆粒晚粳稻的品质分析

谷氨酰胺转氨酶对无麸质高水分组织蛋白品质的影响

以牛肉为基准高水分组织化植物蛋白的工艺优化

挤压处理的预糊化米粉添加量对大米粉理化特性的影响

不同杀菌方式和储藏条件对植物蛋白肉品质的影响

高水分组织化植物蛋白的拆丝工艺优化及其力学指标相关性研究

Study on the structural characteristics of wheat gluten enzymatic hydrolysates and their effect on the texturization degree of high-moisture plant-protein extrudates

Effect of protease hydrolysis pretreatment on extruder response and the structural characteristics of high-moisture plant-protein extrudates

Effect of degrees of milling on the volatile compounds of cooked fragrant Simiao rice: differential volatiles obtained by GC‐MS‐based untargeted metabolomics

乳清分离蛋白对无麸质大米面包品质的影响

3种不同粒形大米适碾范围内加工品质分析

适度加工的丝苗米食用品质分析与评价

适碾精度下丝苗米加工品质的研究

大豆组织蛋白的挥发性成分分析

3种不同粒型“适碾”大米的食用品质分析与评价

磷酸盐对高水分挤压组织化植物蛋白产品品质的影响

麦谷蛋白和麦醇溶蛋白配比对高水分组织蛋白品质的影响

Study on the relationship between raw material characteristics of soybean protein concentrate and textured vegetable protein quality

Utilizing Haematococcus pluvialis to simulate animal meat color in high-moisture meat analogues: Texture quality and color stability

Effect of Adding Broken Rice Flour on Preparation of Plant-textured Proteins by Twin-screw Extrusion

以猪肉为基准高水分组织化植物蛋白的工艺优化

过热蒸汽处理大米对方便米粉品质的影响

无麸质大米面包加工技术研究进展

粒型和含水率对籼糙米力学特性的影响

过热蒸汽处理对大米粉理化特性的影响

储藏时间对大豆蛋白和谷朊粉的结构及功能特性的影响

挤压制备方便米粉工艺优化的研究

国外稻谷生产加工现状

砻谷机工艺参数对丝苗米加工品质的影响规律

Effect of the degree of milling on the microstructure and composition of japonica rice

Effects of lysine on the physiochemical properties of plant-protein high-moisture extrudates

Effects of Cysteine on Physicochemical Properties of High-Moisture Extrudates Prepared from Plant Protein

Texture and rehydration properties of texturised soy protein: analysis based on soybean 7S and 11S proteins

大豆分离蛋白原料特性与组织蛋白品质关系的研究

不同大豆分离蛋白流变学特性的比较研究

不同熟度牛肉与高水分组织蛋白品质特性的比较研究

“粮食工程专业英语”课程改革的必要性及策略初探

不同加工精度籼米的感官品质和营养品质

加工精度对大米食用品质及风味的影响

多场因素对糙米破碎影响实验研究

糙米撞击裂纹扩展的分形研究

加工工艺对糙米乳稳定性及主要品质的影响

以谷朊粉原浆为原料的高水分组织蛋白品质改良的研究

以谷朊粉原浆和谷朊粉为原料的组织蛋白生产工艺对比研究

不同加工精度对大米主要储藏特性影响的研究

糙米碰撞过程试验及仿真分析

大型气压全自动胶辊砻谷机关键技术研究与研制

不同碾磨时间对粳糙米加工特性的影响研究

挤压工艺参数对速煮重组米食用品质的影响

糙米饮料稳定性的研究

谷朊粉原料特性与挤压组织化蛋白品质关系的研究

米制品国内外研究与发展现状

米粉裹粉配方的优化研究

不同热处理的米粉对小麦粉裹粉特性的影响